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博弈 在自相矛盾健康常识背后 　　常常在报刊上看到一些自相矛盾的“健康常识”，孰是孰非，常常让专家和“半专家”们争得口干舌燥。矛盾的根源在于，我们无法接受一个基本的现实――那就是，人类无法达到百分百的健康！如果从博弈的观点来看，能解决争端之道，乃是选取一个适合自己、有利于自己的中庸方案。因为，健康本身，就是在消极和积极两方面相互博弈、相互妥协的结果。 　　 　　蔬菜，趁鲜吃还是搁两天 　　 　　吃蔬菜，很多人关心如何保证蔬菜的营养不流失，买的时候挑最新鲜的，洗的时候在水龙头下直接冲洗，炒的时候要高温快炒，最后吃的时候将菜连汤一同喝掉。这样的吃蔬菜的方法，一定就是最好的吗？ 　　当蔬菜放置一两天以后，其维生素会丧失60%以上；当蔬菜长时间浸泡在水中，维生素会进一步流失；菜汤中含有大量的水溶性维生素、无机盐――从这个角度来说，以上种种趁鲜吃追求营养的做法不但没有错，而且可圈可点。 　　但是，新鲜蔬菜却不一定是安全的。如今市场出售的绿叶蔬菜，往往带有化肥农药残余――这些物质完全有可能在人体内转化为致癌物质。如果将蔬菜放置一两天后再食用，它自身产生的代谢酶能大大降低农药残余。洗菜的时候如果先浸泡一个小时，也能起到稀释农药残余的效果。另外，喝菜汤固然不会浪费，但人体也因此摄入了过量的盐分。 　　对绿叶蔬菜进行焯水也面临“营养”和“安全”的悖离：蔬菜先用沸水焯一下再炒，颜色既漂亮又易熟，而且还能让绿叶菜中含量很高的草酸（高剂量的草酸被证明能够致命）溶解于水中，尤其在和豆腐同炒的时候更要这样做，因为草酸会和豆腐中的钙形成结石；但是，焯水也是对蔬菜营养素，如维生素Ｃ、Ｂ１的严重损害。 　　 营养派和安全派的博弈结果是：这一局，偏向“搁两天”的营养派，营养固然重要，安全毕竟第一。蔬菜营养受损，人体还可以通过其他饮食进行补救，而不安全的饮食却如同隐性炸弹，说不定哪一天就会给健康以致命一击。 　　 　　粗粮难以下咽？细粮营养不良？ 　　 　　在很多人印象中，粗粮总是跟“苦日子”联系在一起的。随着生活水平???提高，粗粮从中国人的餐桌上渐渐消失了，取而代之的是稻米、小麦等细粮。但是，立即又有营养学专家呼吁了，粗粮比细粮更营养，应该多吃粗粮。 　　粗粮包括小米、黄米、大麦、荞麦、玉米、高粱、青稞、豆类、土豆、红薯、山药、栗子、菱角、花生米、芝麻等。这些食物中含有细粮所没有的天然营养成份，此外，还含有大量的膳食纤维，这种膳食纤维与人体健康密切相关，在预防人体的某些疾病方面起着重要的作用。如：肠癌、阑尾炎、便秘、痔疮、糖尿病、心脏病、高胆固醇症及肥胖病等。 　　 　　但是，另一种派健康专家认为：粗粮相对于细粮，口感粗糙，较难下咽，一味吃粗粮，会阻碍人体对食物中的营养素，特别是微量元素的吸收。胃肠功能较差的老年人并不适合吃粗粮，因为其膳食纤维会会让病情雪上加霜。倒是中年人，尤其是有三高、便秘等症状者、长期坐办公室者、接触电脑较多族、应酬饭较多的人则要多吃粗粮。 　　博弈结果，我们认为，老年人还是应以细粮为住，粗粮为辅。 　　 　　“方便的”PK“健康的” 　　 　　微波炉是家庭中运用频率较高的一种厨房用具。商家在出售微波炉的时候还会附送图文并茂的“微波菜谱”：不需要开明火烧菜，只需要将各种配料送进微波炉中，设定时间，然后随着“叮”的一声，就能吃到热腾腾的菜了，甚至米饭也可以用微波炉做。上班一族，更是视微波炉为“便利福音”。 　　一些健康专家认为，在“方便快捷”的背后，往往不一定是百分百的“健康”。 　　微波炉内设有一个微波发生器，它能产生每秒钟振动频率为24.5亿次的微波。这些微波被不锈钢等金属材料制成微波炉外壳挡在了里面，一般不会轻易“逃”出来。肉眼看不见的微波，能穿透食物，并使食物中的水分子也随之运动，剧烈的运动产生了大量的热能，于是食物被加热甚至煮熟。倘若食物在微波炉中“呆”的时间过久，食物的分子吸收大量的能量，很有可能就导致了通常情况下不会发生的分子异变，这样的食物的“安全性”可能就要打上一个问号了。 　　博弈结论：首先要选择防渗透力强的优秀微波炉，其次，不要长期食用微波食品。在使用微波炉的时候，应该和它保持1米以上的距离，一定要等微波炉停止运作以后才去开炉门，毕竟，人体也含有大量的水分！一旦微波泄漏，作用于人体，那后果可能会比较严重。 　　 　　维生素“补”还是“不补” 　　 　　 补充维生素如今俨然成了一种时尚，从广受年轻白领推崇的泡腾片VC，到每家都必备的维生素E，再到五花八门的组合维生素，一时间，很多人将维生素与日常保健划了等号。 　　目前的研究表明，人类至少需要13种维生素，这些维生素对生物体的新陈代谢起到重要的调整作用。只要是饮食均衡，营养搭配得当，我们完全可以从日常饮食和水中获