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中式烹调师中级理论知识试卷 单项选择（第1---16题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题5分，满分80分。） 保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的（ ）之一。 A、重要条件 B、一般条件 C、基本条件 D、关键条件 2. 净料单位成本计算地基本条件有（ ）。 A、1条 B、4条 C、3条 D、4条 3. 批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是（ ）。 A、毛料数量 B、净料数量 C、半制品数量 D、成品数量 4. 我国华中地区的传统养殖商品猪型是（ ）。 A、香猪 B、宁乡猪 C、荣吕猪 D、梅州猪 5. 下列叙述内容中符合约克夏猪种形体特征的选项是（ ）。 A、体表绒毛为黑白花色 B、通体绒毛为黄色 C、通体绒毛为黑色 D、通体绒毛为白色 6. 下列牛种属于我国南方黄牛的种类市（ ）。 A、秦川牛