微波技术在食品工业中的应用PPT.pptxVIP

微波是一种频率极高的电磁波,其频率范围在300MHZ-300GMHZ,微波技术是上世纪中叶兴起的无线电技术,它首先被广泛应用于无线电通讯、广播、电视、导航、遥撼、遥测、雷达等领域。近些年来，它又作为一种能源在经济建设和人们时常生活中得到了日益广泛的运用，如家用微波炉早已进入千家万户，作为一种工业加工手段，它首先在食品工业中得到了应用，主要用于干燥、杀菌、焙烤、熟化、膨化、调温解冻、酵化、催熟等，有利地促进了食品工业发展。随着经济和科学技术的发展，微波能技术将在食品工业中得到更广泛的应用。一、微波干燥设备机理：微波具有一定的能量（电磁场能）。在一定的条件下，它作为一直工能源予以应用，微波对物料的作用有物理、化学、生物等效应，可用于各种目的，但应用最广泛的是微波加热。微波加热是极高频率的电磁振荡作用于具有电极性的物料分子，使其分子排列趋向剧烈变化，而产生激烈的类似于摩擦的效果。使物体变热。此过程即0c59f8ea 工业大型微波炉 /微波的电磁场能量转化为热能。水分子是极性分子，强烈吸收微波。含有水分的物料在受到足够的微波辐射时，其中的水分子吸收微波很快的升温蒸发，物料得以迅速干燥。微波杀菌设备原理是微波的热效应和生物效应共同作用的结果。微波对细菌的热效应是使蛋白质变性，是细菌失去营养、繁殖和生存的条件而死亡；生物效应是微波电磁场改变细胞膜断面的电位分布，影响细胞周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，细胞因此营养不良，不能正常新陈代谢，细胞结构功能紊乱，生长发育受到抑制而死亡。此外，决定细胞正常生长和稳定遗传繁殖的核酸（RNA）和脱氧核糖核酸0c59f8ea 工业大型微波炉 /需 3-5 分钟。二、微波干燥设备特点： 1.加热迅速、均匀：不需要热传导过程，它能在瞬间穿透被加热物料，穿透深度可达几厘米，甚至十几厘米，数秒到数十秒就能把微波能转为热能。微波具有选择性加热，使加热更均匀。2.节能高效：由于含有水分的物质极易吸收微波而加热，因此，除少量的传输0c59f8ea 工业大型微波炉 /损耗外几乎无其他损耗。微波加热与远红外加热相比，节约能量 1/3。3.防霉杀菌保鲜：微波干燥设备的加热具有热效应和生物效应，因此，能在较低温度下灭霉和杀菌；能最大限度地保存物料的活性和食品中的维生素、色泽和营养成分。 4.工艺先进，可连续生产：只要控制微波功率即可实现加热或终止，它有完善的传送系统，可确保连续化生产，实现计算机控制，节省劳力。5.安全无害：由于微波能是控制在金属制成的加热室内和波导管中，所以微波被有效地控制。没有放射线危害及有害气体排放，不产生余热，既不污染事物，也不污染环境，改善劳动条件。 6.设备占地面积少，节省投资。三、0c59f8ea 工业大型微波炉 /微波能在食品工业中的应用：微波作为能源被实际使用于食品加工，始于 20 世纪 40 年代美国制造第一台微波炉，以后陆续有食品工业中应用的微波能设备问世。主要使用在以下几个方面：1.干燥。是微波能应用最广泛的一个领域。如用于干燥面条、调味品、添加剂、蔬菜、菇类、肉脯等。美国的微波干燥设备研制的 915MHZ、60KW 的通信面干燥机每小时加工通信面 4000 磅，而细菌含量仅为原来的 1/15，该机比传统热风干燥节能 25%。日本利用915MHZ、25KW 和 2450MHZ、10KW 微波设备干燥中式方便面，还可对薯片、洋葱片进行加工。产品的色泽、口味、口感都比传统的方法好。微波干燥对0c59f8ea 工业大型微波炉 /于水分含量在 20%以下的物料效果最好，比起传统方法加热干燥速度快得多，节能。2.灭菌。微波灭菌较之传统方法灭菌具有速度快、温度低、效率高、可穿透包装物（袋、瓶）灭菌以避免二次污染等优点。瑞典永 2450MHA、 80KW 的微波面包杀菌防霉机，用于每小时加工 4400 磅面包片的生产线上。经微波处理后，面包片的温度由 20℃上升到 80℃，时间仅需 1-2 分钟，处理后的面包片的保存期由原来的 3-4 天延长到 30-60 天。采用 2450MHZ、10KW 隧道式微波干燥灭菌机生产天然花粉后，实现了连续化生产，生产效率提高了十几倍，节电 80%以上，产品质量好，经济效益显著。需要强调的是，在食0c59f8ea 工业大型微波炉 /品加工中，微波干燥、灭菌往往是同时进行，也即在对食品干燥的同时亦进行了杀菌，此时微波设备一机两用，可加工设备，减少投资。3.烘烤。微波对食品物料加热升温超过 120℃即可产生烘烤效果。如雀巢用 2450MHZ、10KW 微波设备焙烤可使加工时间仅需 5-10 分钟，比传统焙烤速度快 1 倍以上，小时加工量达 120 公斤。几年前已有用我制造的微波设备焙烤南乳花生米，生产出的花生米比传统方法生产的花生米更松脆、清香、可口，其产品