微生物检验技术-第一章 绪论2PPT.ppt

上课时间调整;微生物检验技术;?厦门检验检疫局检验检疫技术中心 ;?厦门检验检疫局检验检疫技术中心 ;食品理化实验室;动物检验检疫实验室 ;植物检疫实验室 ;仪器设备 ;一、微生物检测基础;2、微生物的种类;3、病原微生物定义;4、微生物对产品的污染;3）水：水是一种污染源，淡水中常见的微生物类群有：假单胞菌属、无色杆菌属、黄杆菌属、产碱杆菌属等菌种。海水中主要是副溶血弧菌，是人类吃海产品而引起食物中毒的病原菌……水不仅是重要的污染源，而且还是食品被微生物污染的重要途径。 4）人与动植物： 人与动植物体表、人与动物的消化道和上呼吸道均有一定种类的微生物群存在，该微生物如果污染了食品，常引起腐败变质。当人与动物有致病微生物侵入机体而致病时，体内的病原菌就会随粪便和分泌物排出体外，如处理不当，直接或间接污染食品，造成对人的危害…… 如：老鼠、苍蝇、蟑螂等动物是携带和传播微生物或病原菌的中间媒介。;5）产品原料及辅料： 植物原料及辅料：果蔬加工产品，原料本身带有微生物，而且加工过程中还会再次污染，加工制成产品中有可能带有大量微生物；各种粮食和饲料上的微生物以曲霉属、青霉属和镰孢霉属的一些种为主，其中曲霉属危害最大。 动物原料及辅料：患病的畜禽的组织器官内部可能有微生物存在，要实行屠宰前检疫；屠宰、分割、加工、存储和销售过程中的每个环节，都有可能发生微生物污染。 6）加工机械和设备、包装材料 … ;陈化粮事件;5、微生物检验的涵义;6、微生物检验的意义;7、微生物检验的基本任务;8、微生物检验的范围与对象;微生物检验对象 7类;(1)食品的微生物检验;2005-2010年食品安全事件—33件;;(2)化妆品的微生物检验;(3)药品的微生物检验;(4)一次性用品及其他生活用品的微生物检验 ;(5)应施检疫的出口动物产品的微生物检验;(6)环境的微生物学检测;(7)有关国际条约或其他法律、法规规定的强制性卫生检验的进出口商品，应按要求进行相关微生物检验。;二、微生物检验技术的发展趋势;传统检验技术;传统检验技术;现代微生物检测技术;现代微生物检测技术特点;1. 改进的微生物培养法;直接荧光过滤膜技术(DEFT)：将样品经特殊滤膜过滤后，经吖啶橙染色，利用紫外线显微镜来快速测定活菌数。 葡萄糖苷酶荧光法：通过在培养基中加入指示剂、色素、荧光物质，成为快速检验大肠菌群的常用方法。 ;2. 免疫学方法;例如常见的污染食品病原细菌，沙门菌、李斯特菌、大肠杆菌、肉毒梭菌等都可以通过免疫学方法进行分析和检测。 免疫法不但经济实用，重现性、灵敏度和特异性也较强。特别是近几年发展的免疫试剂不仅适用于防疫及卫生技术检测监督部门，还可在企业团体及日常家庭的卫生检测中使是一种非常有希望普及的快速检测方法。;3. 分子生物学方法;　核酸探针技术;核酸探针检测技术的最大优点是: ①特异性； ②敏感性。 但探针检测技术中也存在一定的问题，如检测一种菌就需要制备一种探针；要达到检测量还要对样品进行一定时间的培养；探针检测是分析基因序列，对毒素污染的食品有时因样品中不含产毒菌而无法检测。;4.气相色谱法;气相色谱法;5. 基因芯片技术;目前，在世界各国的积极推动下，基因芯片的应用从最初的医学领域向其他方面扩展。 近几年来，基因芯片的应用也开始在食品工业中崭露头角，许多学者利用基因芯片对食品中的常见致病菌进行了分析、检测，不仅敏感度高于传统方法，且操作简单，重复性好；基因芯片技术也是近几年运用的病毒检测新技术之一，现在世界各国都在积极地进行能够对人类构成危害的各种病毒快速检测芯片的研究；应用基因芯片可对病人、出入境食品、动植物及其产品进行检测。 随着社会的发展和科技进步，特别是近年来兴起的基因芯片技术及自动微生物检测系统，将从根本上改变微生物的检测方法。;仪器法的应用;应用电阻抗技术的全自动微生物监测系统——BACTOMETER 用于快速检测食品、化妆品、药品等的细菌总数、大肠菌群、酵母菌/霉菌、乳酸菌数…;2. 微型全自动荧光酶标分析仪(Mini-VIDAS);3.微生物的微型、自动化鉴定系统;细菌半自动鉴定系统;商品化鉴定系统： ;微生物快速自动鉴定系统;鉴定原理;4. 全自动微生物分析系统(Vitek-AMS);其特点:;全自动微生物鉴定/药敏分析系统VITEK 32/60/120;;4. ATP生物发光法;5. 微热量计技术;6. 快速、自动化微生物分析仪器;三、微生物检验的质量管理;1. 建立质量体系，抓好质量管理;2.加强业务技术培训,提高检验人员素质;3.加强微生物检验的质量控制;(4)检验方法的选择;(5)确证试验和实验室标准 ;(6)检验报告和原始记录的质量控制;The end Thank you