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18化学与生活模块考前复习学案答案
第一章 关注营养平衡
复习目标
1.认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物,如糖类、油脂、蛋白质等。
2.说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特点,能列举人体必需的氨基酸。
3.通过实例了解人体必需的维生素的主要来源和摄入途径,以及维生素在人体中的作用。
4.认识微量元素对人体健康的重要作用。
一. 生命的基础能源——糖类
1.糖类是由 C、 H 、 O 三种元素组成的一类有机化合物,糖类也叫做 碳水化合物 ,原因是它们的化学组成大多数符合通式 Cn(H2O)m 。但不是所有的糖都符合这个通式,如 鼠李糖(C6H12O5) ,且符合这个通式的也不一定是糖,如 甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2) 。
2.糖的分类:
单糖: 葡萄糖(C6H12O6)、果糖(C6H12O6) (写出代表物名称及分子式,下同)
二糖 蔗糖(C12H22O11)、麦芽糖(C12H22O11)
多糖 淀粉(C6H12O5)n、纤维素(C6H12O5)n
其中属于同分异构体的是 葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖
3.葡萄糖
(1)葡萄糖是一种白色晶体,有甜 味,能溶于水,结构简式葡萄糖1mol葡萄糖能与乙酸完全反应生成酯。O→2Ag↓ + CH2OH-(CHOH)4-COONH4 +3NH3 + H2O
(2)葡萄糖是人体内最重要的供能物质。
①葡萄糖在人体中可迅速被氧化释放出能量,氧化反应式为C6H12O6(s) + 6O2 (g) → 6CO2 (g) + 6H2O(l) 。
(3)化学性质—淀粉的水解(在横线上填上试剂的名称)
水解的化学方程式为 (C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6 (葡萄糖) [使用催化剂]
6.纤维素
(1)纤维素是 白 色、没有气味和味道的纤维状结构的物质,是一种多糖,属天然高分子化合物,虽然属糖类,但它本身无 甜 味。.纤维素是构成植物 细胞 的基础物质。
(2)纤维素在 浓硫酸 的催化下发生水解,反应方程式为 (C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6 (葡萄糖) ;
(3)写出纤维素的两种用途 棉麻可以直接用于纺织业;木材、稻草、麦秸等可以用来造纸;
(4)纤维素在人体消化中起着重要作用的原因是 能刺激肠道蠕动和分泌消化液;有助于食物的消化和废物的排泄;减少有害物质与肠粘膜接触时间;预防和治疗糖尿病。
二. 重要的体内能源——油脂
1.油脂的成分
(1)油脂的主要成分是高级脂肪酸和甘油所生成的酯,
结构为 。
R1、R2、R3相同称为 单甘油脂 ,R1、R2、R3不相同称为 混甘油脂 。天然油脂大多为 混甘油脂 。油脂 不是(是或不是)高分子化合物。
R1、R2、R3饱和,则在室温下呈固态,称为 脂肪 ,存在于 动物油 中。R1、R2、R3不饱和,则在室温下呈 液态 ,称为 油 ,存在于 植物 中。
油脂 难 溶于水,密度比水 小 。
油脂的主要化学性质为 加成 反应和 水解 反应。
2.油脂在体内的变化
3.脂肪酸的作用
① 供给人体能量 ,
② 脂肪酸储存在脂肪细胞中,相当于“能量”的储存 ,
③ 作为合成人体所需要的其他化合物的原料 ,
④ 必需脂肪酸在体内有多种生理功能 。
三.生命的基础——蛋白质
1.蛋白质是一类由等多种元素组成的化合物。
2.氨基酸:至少含有一个 –和一个 –的化合物。
(1)通式既表现出酸性,又表现出碱性,具有。–CO-NH- )。
两个甘氨酸分子发生缩合反应的方程式 2H2N-CH2-COOH→H2N-CH2-CO- HN-CH2-COOH + H2O 。
多条 肽链 通过 氢 键形成螺旋状的三维空间结构的蛋白质分子。
3.蛋白质的性质。①水解:蛋白质水解的催化剂有 酶、酸、碱 。
②盐析蛋白质。③变性:受热;紫外线;重金属盐(如乙酸铅等)用途:注意:万一不慎误食了重金属离子,应立即喝来缓解毒性。颜色反应某些蛋白质与作用变黄。蛋白质的来源动物性蛋白质:植物性蛋白质:如。蛋白质的理作用蛋白
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