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营养学概论 营养学的基本概念 营养：是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。 营养是一个动态的生物学过程 营养素：食物中可给机体提供能量，机体构成成分和组织修复成分的化学物质 （1）机体所需的营养素有蛋白质，脂类，碳水化合物，矿物质，维生素和水 （2）必需营养素包括9中必需氨基酸，2种必需脂肪酸，碳水化合物，维生素14种，常量元素7种，微量元素8种，水，共计42种 （3）蛋白质，脂类，碳水化合物，水称为宏量营养素 （4）矿物质和维生素称为微量营养素 （5）矿物质分为常量元素和微量元素 （6）生物活性物质 营养学：研究食物中的营养素级其他生物活性物质对人体的有利影响 食品卫生学：研究食物中成分对人体有害的影响 膳食营养素参考摄入量（DRIs）——人体所需的各种营养素都需要每天从食物中获得，因此必须科学的安排每日膳食以提供数量和质量适宜的营养素 营养与健康的关系 营养素的功能：提供能量，促进生长和组织的恢复，调节生理功能。 （1）动态平衡： 能量平衡 营养素平衡：常见的为氮平衡 水盐平衡：通过体内的缓冲系统维持体液pH值的稳定 能量平衡不能维持时：能量过多导致肥胖，能量过少引起消瘦 (2)内环境的稳态：营养素在体内的作用除了促进生长，保持代谢平衡外，