包第3章1和2能量与宏量营养素PPT.ppt

公共营养师培训; 第三章 营养学基础;营养学：研究人体营养过程、营养需要和来源以及营养与健康关系的科学。 营养学科：预防营养学（膳食营养与疾病，非传染慢性病）、临床营养学（营养与疾病）、人类营养学（不同营养素，人体在不同生理状态和特殊环境下的营养过程和需要）、公共营养学（社区人群）;三千多年前中国古代《黄帝内经》中记载大量关于食医、养生内容 《黄帝内经·素问》中有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充” ,“气味和而服之，以补精益气”。 《黄帝内经·灵枢》将各种食物分为“温” “凉” “寒” “热” 四性和 “酸” “辛” “苦” “咸” “甘” 五味。;“五谷为养”——黍、林、菽、麦，稻等谷物和豆类作为养育人体之主食。 “五果为助”——李、杏、栗、桃等水果、坚果，有助养身和健身之功。 “五畜为益”——牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食，对人体有补益作用。 “五菜为充”——葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜。故对人体的健康十分有益。 摘自《黄帝内经》 ;第一节 营养学概论;2、营养素 人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素共五大类。——“必需营养素” 必需营养素 非必需营养素 宏量营养素 微量营养素 常量元素 （矿物元素＞0.01%体重） 微量元素 （矿物元素＜ 0.01%体重） ; 营养素的需要量(nutritional requirement) 是指维持人体正常健康与生长所需要的营养素的数量，也称为营养素生理需要量。 营养素供给量 营养素供给量是特定人群每日必须由膳食提供的各类营养素的摄取标准。;4、膳食营养素参考摄入量;(1) 平均需求量;(2)推荐摄入量;(3)适宜摄入量;(4)可耐受的高限摄入水平;二、营养与健康的关系;2、营养是维持健康的基础 ⑴维持人体组织的构成 ⑵维持生理功能 ⑶维持 心理健康 ⑷预防疾病发生;3、营养人群健康的影响 ⑴保证儿童的正常生长发育和心理发育 ⑵满足各类特殊人群的营养需要 ⑶增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受生、适应性 ⑷预防营养素的缺乏与过多及相关的疾病 ⑸辅助各种疾病的治疗;综上所述，营养与健康的关系： ⑴讲营养不能脱离食物及膳食。 ⑵讲营养要考虑各种营养素的吸收利用及代谢过程。 ⑶营养的目标：维持健康、预防疾病、加速康复。 总的来说就是达到祛病强身的目的。;三、营养学发展史 ;2．现代营养学的发展 ⑴国外 1943年，美国学者首次提出推荐营养素供给量（RDA）的概念和一系列的数量建议。 ⑵中国现代营养学的发展 1952年我出版第一版《食物万分表》； 1956年创刊了《营养学报》； 1989年，出版我国居民膳食指南第一版，1997年第二版，2007年第三版。 1997年修订了膳食指南，并发布了《中国居民平衡膳食宝塔》，2007年第二版。;第二节 能量与宏量营养素;能量的单位和来源; 2、能量来源; ⑶能量来源分配 成人碳水化合物以占总能量的55%——65%， 脂肪占20%——30% 蛋白质占10%——15%; 3、能量消耗; 能量摄入不足，机体会动用自身的能量储备甚至消耗自身组织以满足生命活动的能量需要，导致体力下降，体重减轻，发育迟缓，死亡。 能量摄入过剩，多余的能量以脂肪的形式储存，导致肥胖。 因此，能量的摄入应与需要平衡。; 基础代谢 (basal metabolism, BM) ① 定义：是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。 ② 测定方法：测定空腹12～14h、睡醒静卧、环境温度20～25°C时的能量消耗。 ③ 意义：维持体温、心跳、呼吸、各组织器官和细胞的基本功能。 ④ 基础代谢率（basal metabolic rate BMR）：指单位时间内人体基础代谢所消耗的能量。 ;2）基础代谢的影响因素 ①体表面积 ②年龄 ③性别 ④激素 ⑤季节与劳动强度; ⑵体力活动 通常各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15%——30%。 ⑶食物热效应 一般混合膳食约增加基础代谢的10% 。 食物热效应对于人体是一种损耗而不是一种效益。; ⑷生长发育及孕妇、乳母对能量的需求 脑的重量只占体重的2%，但脑组织的代谢水平是很高的。 ; 4、能量需要量及膳食推荐摄入量 ⑴能量需要量的确定 ⑵膳食能量推荐摄入量 我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量（RNI）为2400kcal/日 ; 2. 体力活动消耗的能量 这部分能量消耗，主要取决于体力活动的强度和持续时间。 人体能量需要量的不同主要是由于体力活动的差别。 中国成人活动