商业计划书—中式快餐特许经营商业计划书—演示文稿.ppt

大“食”代 “投资于一家有着巨大市场需求的公司，要好过投资于需要创造市场需求的公司” ------红杉资本创始人唐·瓦伦坦 大“食”代的开始！ 2007胡润餐饮富豪榜发布，这是胡润富豪榜发布近10年来第一次制作所谓的“餐饮富豪榜”。 以这位前英国会计师的精明而言，胡润绝对是从“菜香”中听出了“钱响”。在这张餐饮富豪榜中，“味千拉面”的潘慰以财富60亿元成为餐饮富豪榜首富，“福记食品”的魏东、姚娟夫妇以财富56亿元排名第二，“谭鱼头”的谭长安以20亿元排名第三。 很难想像，这些“烹小鲜”之流竟然能在“万般皆下品，惟有金（融）地（产）高”的资本市场中得到如此高度的认同。 事实上，作为拉动内需的排头兵，本土餐饮业已连续15年保持两位数的增长。2006年餐饮业零售额实现1万亿元的跨越，而业内普遍预计到2010年行业规模将突破2万亿元。 毫无疑问，这将是一个蓬勃发展的大“食”代的开始！ 选对行业赚大钱！ 有句俗语“女怕嫁错郎、男怕选错行”，可见选对行业就如同女人选对丈夫一样重要，因为不是所有的行业都赚一样多的钱！ 所谓“对”的行业至少要具备这样两个条件：一是巨大的市场需求、二是符合了一个大的发展趋势。 大的趋势就如同一匹飞奔的骏马，你只有骑在它身上，才可能“马上成功”。而大“食”代的来临就是这样一个大的趋势！ 老乡干不了、老外没法干 假设我们投资一个需要标准化、精细化、规模化运作的工业企业，在相同的平台上与“老外”去抗衡，那只能是“找死”。凡是在工业企业中干过的人都知道：没有几样核心技术、核心材料、核心部件是掌握在中国企业手中的。我们所能做的就是捡起人家吃剩下的骨头！ 再假设我们试图捡起这根骨头，与“老乡”去拼成本、拼人力、拼吃苦耐劳、拼如何去压榨工人那点可怜的“剩余价值”，我们将“死的很难看”，因为“老乡”连剩下的骨头渣都不会给你留下！ 中式快餐连锁特许经营的基因图谱是：连锁化运营、标准化流程、资本化扩张以及品牌化生存。这些都是“老乡” 所干不了的，而中式快餐“老外”当然是没法干了。 中式餐饮这个行业 需要纠正的传统观念 厨师与厨工 中餐行业的老板最怕谁？有人说是卫生防疫部门，也有人说是工商税务部门，但正确的答案却是——厨师。 中国餐饮老板们为什么要怕厨师呢？因为中餐菜品味道的好坏完全掌握在厨师手里，菜品好吃则酒楼食客盈门，于是，厨师自然就成为了一个酒楼的中心，掌握着一个酒楼的命脉，这在中餐行业可以说是一个传统。 于是，许多老板在投资餐馆前首先要找到合适的厨师，如果没有合适的厨师，一般是不敢贸然开店的。这种传统严重制约了中餐的发展，所以，肯德基、麦当劳在全球开数万家店都游刃有余，而国内的中餐酒楼一般开十家店就已经力不从心。 现代中式快餐企业的使命之一，就是要挑战和彻底打破这一“传统”，将所谓从事个性与艺术化“创作”的厨师转变为严格按标准、按流程进行简单重复 “操作”的厨工。 文化与商品 大量“始皇玉膳”、“皇家秘制”、“乾隆御点”、“老佛爷御赐”等古老的传说充斥着这个行业，看来中国人不仅仅是喜欢听，而且更喜欢“吃”故事。似乎我们所吃的不是“果腹”的饭食，而是所谓千年的文化和艺术？！所以在现实中，“食不果腹”的我们理所当然竞争不过“酒足饭饱”的老外了。 不是只有“麦当劳” 和“肯德基” 会做汉堡包和炸鸡块！他们能有今天的成就，靠的是将餐饮业进行了商品化运营。 大量事实证明，美味的食品是设计和研发出来的，它们与其它商品本质上没有区别，也是商品的一种，只不过叫“烹饪商品”罢了 。 观念与利益 许多行内人士曾经说：“中餐百味俱全，工序繁多、操作复杂，不可能标准化”，潜台词是说：特定的味道只有特定的人（他们称为大师）才能做的出来。这种论调的背后窝藏什么样的用心，只有他们自己知道！但我们可以问，烹饪操作标准化会损害什么人的既得利益呢？ 还有一种人是受中国传统小农经济观念的负累，缺乏精确概念。春种一粒粟，秋打万棵粮，这里“万”到底是多少？就如同中餐菜谱中常见的“少许”一样， “少许”是多少？让人摸不着头脑。 除了思想和灵魂，世界上没有无法量化的东西，大到天体构成，小到基因组合。虽然“味道”的好坏无法量化，但制作“好味道”的过程是完全可以计量的，世界各地麦当劳餐厅提供一样味道的汉堡包就是最好的证明。 可以肯定的说，中式快餐烹饪操作的标准化是大势所趋，不是能不能的问题，而是愿不愿的问题，其中利益的再分配和观念的改变才是关键！ 投资中式快餐连锁行业的 10 大理由 ① 充沛的现金流 拉姆·查兰曾经说：一个赚钱的生意必需包含三个因素：一、能否产生现金？二、能否获得一个很好的资产收益率？三、能否持续的增长？可见一个赚钱的生意首先要看其能不能产生现金。 内蒙古金河集团总经理曾发出过这样的感慨：我们企业再困难、最困难，只