行为导向教学法在中职烹饪专业课教学中实践探究.docVIP

行为导向教学法在中职烹饪专业课教学中实践探究 　　 【摘 要】行为导向教学法是一种启发式的教学方法，其对于培养人的全面素质和综合能力方面起着十分重要的作用，被职业教育界与劳动界的专家所推崇。行为导向教学法注重“教”与“学”的双向互动教学过程，强调以学生为主体，教师为主导，充分发挥学生的主观能动性，提高学生职业能力。 　　 【关键词】行为导向；项目任务；能力 　　 　　 行为导向，又为实践导向，或者行动导向。传统的教学以教师的教学行为为主，而行为导向教学以学生的学习行为为主。教学过程中，从教学行为为主向学习行为为主进行转变。行为导向教学强调学习行为，注重开发学生的潜能，教学中学生不但分析、想象和解决问题的能力能够得到提高，工作责任心、创新能力以及团队合作意识都能得到加强。 　　 一、行为导向教学的基本特点 　　 1.学生团结协作、互帮???助 　　 教学中的所有需要学生解决的实际问题，由学生共同参与，共同讨论；学生在讨论中承担不同的角色，在互相合作的过程中，使实际问题最终获得解决。解决问题的过程，既是学生学会学习的过程，也是他们获得经验的过程。 　　 2.学生学习贯穿整个教学过程 　　 从信息的收集、计划的制定、方案的选择、目标的实施、信息的反馈到成果的评价，学生参与了实际问题解决的整个过程。这样学生既了解总体，又清楚每一具体环节的细节。 　　 3.学生学习的能动性得以提高 　　 学生学习的能动性，缘于积极的参与。一方面是内在的，好奇、求知欲、兴趣的提高；另一方面是外在的，教师的鼓励，学生的配合，取得成果之后的喜悦等等。 　　 4.教师在教学中扮演的角色发生了变化 　　 教师从知识的传授者成为一个咨询者或者指导者，从教学过程的主要承担者淡出，但这并不影响教师作用的发挥。相反，对教师的要求提高了。 　　 二、行为导向教学法在烹饪专业课教学中的应用 　　 1.项目任务制定，培养学生的学习兴趣 　　 项目教学中，教师对项目的选取要具有典型性、可操作性和知识的寄存性。应充分考虑到学生的智力与心理发展水平，知识点难易适中，以学生能当堂理解消化为易。项目设置由易到难，为学生经验积累、技能水平的提高创造条件，强调项目的实用性和培养学生的动手操作能力。项目选取时，要注意所选取的项目与未来职业岗位群的对应关系，突出项目操作本身的趣味性、艺术性，明确项目质量标准和能力培养目标，重视师生互动及学生学习兴趣的激发，变“要我学”为“我要学”。 　　 2.项目任务的布置，培养学生的学习主动性 　　 制定项目实施计划书，为项目的顺利实施提供保障，学生根据项目任务的内容，分小组进行相互讨论，确定完成项目任务所需的知识与技能。小组之间可以相互讨论，教师进行适时指导，帮助学生掌握分析问题的方法，提高分析问题的能力。学生在分析问题时遇到困难，应尽量让其独立解决，必要时可使用一些参考资料，以提高学生获取信息、搜集信息和处理信息的能力，整个过程是师生共同行为，学生是学习的主体，学生由被动地听，转变为主动地学，学生学习的积极性得以调动，学生的学习兴趣增强。学生编制好的项目计划书能否具体实施，须由教师论证，对项目设计合理的方案，教师应予以肯定和鼓励，并签发“菜肴加工任务审批单”，鼓励学生合作完成。 　　 3.项目任务实施，培养学生判断能力、问题处理能力及协作能力 　　 项目实施过程中，学生凭“菜肴加工任务审批单”，到原料室领取加工项目原料，按设计方案操作。项目实施阶段是师生的共同行为，学生是主体，让学生在实践中学习，在实践中验证自己的设计方案，在实践中体验成功的快乐，在成功中体验自尊和自信。这一阶段要求学生最大限度地独立完成，当出现困难时可以进行相互讨论或向指导教师请教，当学生在菜品完成后，教师应对学生的实施过程、劳动纪律和安全情况等进行小结，对学生的实际加工时间和操作工序存在的问题，也应进行记录并给予指导。在项目学习过程中，部分实习项目学生独自不能完成，需要学生以小组协作方式共同完成。此时组织学生生产操作的形式模仿企业管理中的“分级管理方法”，将班级分为若干个项目小组，每组选出一名小组长(又可叫“领班”)，由“领班”负责组织小组成员讨论项目要求，落实项目分工并实施，形成教师、领班、小组成员的三级管理体制。在这种管理体制下，学生既分工又合作，旨在培养学生的职业能力与团队协作精神。小组成员人数不宜过多或过少，一般不超过6人，分组时充分考虑到小组内部学生之间各种能力的差异性及特长，将不同层次的学生分在一个小组，有利于学生的相互学习和提高共同完成工作的能力。 　　 4.项目任务评价，培养学生的自主学习能力及评价能力 　　 项目评价是对学生整个学习过程的评估，其中包括学生实际操作的菜肴成品质量，也包括学生的学习行为、学习习惯、学习态度、