不同工种的食谱_PPT课件.pptVIP

食谱调整方法 应用“食物交换份法”编制食谱 食物交换份法含义： 是将常用食物按其所含营养素量的近似值归类，计算出每类食物每份所含的营养素值，然后将每类食物的内容，每单位数量列表供交换使用。最后，根据不同热能需要，按蛋白质、脂肪、碳水化合物的合理分配比例，计算出各类食物的交换份数和实际重量，并按每份食物等值交换表选食，一般都能达到平衡的膳食结构。 不同人群食谱营养特点 P4.137 p3.229 （一） 脑力劳动者营养配餐 特点 脑力劳动者与体力劳动者能量代谢方式有差别，表现为工作器官、工作方式、能量来源，能量消耗等不同方面。 脑力劳动 体力劳动 工作器官 脑、感觉器官 骨骼 肌肉 呼吸循环系统 工作方式 神经兴奋传导 肌肉收缩 能量来源 血液葡萄糖氧化 运动初期90％ATP来自肌糖 原，三羧酸循环供给能量 能量消耗 读书