中央厨房的建设意义及规划设计-时代商联课件.pptVIP

* 三毛集团 中央厨房建设及规划设计 建设中央厨房的意义 为消费者提供更具有特色的厨房产品，保证商品的品质、卫生标准的一致性。 可通过集中采购、生产、控制价格，提高商品附加值，实现企业利润最大化。 可降低各门店的加工成本，减少库存，降低损耗。 可快速有效地应对各门店订货需求，实现多品种、小批量、高效率配送服务，降低物流成本。 降低人事费用 降低物业成本 提高服务水平，提高工作效率 建立中央厨房的目的 中央厨房(ck)的定义 为了适应公司展店高速发展的需要，强化生鲜商品向着精细化管理的方向发展； 依据公司对生鲜部的要求，熟食/烘焙全面自营，成立中央厨房的决策指示。建立与公司发相适应的生鲜 熟食加工中央厨房，统一研发、制作、配送。 目的/意义 中央厨房产品定位 (1)一般适合中央厨房加工的商品①批量生产的商品②门店每天使用量少，保存期限短的商品③加工过程复杂，操作时间较长的商品④容易受个人技术而影响品质的商品⑤利用专门机器加工，能够提高商品品质的商品(2)不适合在中央厨房加工的商品①在生产厂家大量生产的商品 ②鲜度容易劣化的商品③加工时间短的商品 产品定位 定位 （3）判断是否在中央厨房加工的商品，需要调查以下项目①店铺的业态、不同商品销售量（金额§数量）②从订货到交货的流程（流程