黄花梨鲜白莲复合饮料加工工艺.pdfVIP

2010 年5 月 第31 卷第5 期 食食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发品研究与开发 应用技术 100 黄花梨鲜白莲复合饮料加工工艺 吴蔚书，王平，黄立新 （江西工业职业技术学院，江西南昌330039） 摘 要：以黄花梨、鲜白莲为主要原料，运用正交试验法对黄花梨鲜白莲复合饮料的加工工艺进行研究，结果表明复 合饮料的最佳配方为：黄花梨汁40 % ，莲子乳35 % ，蔗糖7 % ；复合乳化稳定剂最适配比为单甘酯0.05 % ，蔗糖酯 0.15 % ，黄原胶0.05 % ，海藻胶0.10 % ，卡拉胶0.05 % 。 关键词：黄花梨；鲜白莲；饮料；研究 The Research of Processing Technology of Compound Beverage of Huanghua Pea