营运部工作规划(沈).ppt.pptVIP

7+7营运部工作计划 沈建清 感谢公司给予本人阐述个人观点的机会！ 工作思路 管理 用制度、流程、系统管人(思想），育人（专业技能）。 注重顾客满意度，员工满意度，特别关注安全工作 明确岗位职责，管理分工，打造专业团队 经营 以市场为导向，周期性确认各区域菜谱，非核心菜品排名上榜。 市场化营销，增加与顾客互动 管理系统化 经营品牌化 同样是纪律部队 店经理某一天的工作 1、 早上参加班前例会 2、检查报表，了解隔日营收情况，对于相关数据超标或未达成的找出原因作出相应的调整。 3、检查菜台、大厅定址定位摆放，以及卫生的完成情况作出适当的改善与调整 4、检查餐前准备工作是否已完成，关注菜台出品情况 5、参加营运工作。检查菜台的菜品可有断菜 6、检查每日的开单情况，是否有超量多开情况。并进行适当调整。 7、对于交班的卫生工作的落实与安排的检查，将营运过程中存在的问题及时与主管沟通，并作出及时调整或开例会时改善或是培训 8、外送 9、换零 10、送单 11、培训 12、人员入职 13、人员离职 14、各种会 15、辅导主管工作 16、追踪原料质量 17、审工资 18、员工沟通 19、公司安排工作执行 20、周清落实情况 21、追踪维修 。。。。。。 设置人事主管（兼） 1、带领员工办理入职手续 2、妥善安排住宿等生活问题 3、给员工讲述上班的注意事项：打卡，吃饭，休息，病事假。。。。。 4、安排带训师傅 5、随时关注该员工的工作情况及思想动态，保持沟通。 6、关注员工纪念日（生日，结婚周年。。。。。。） 7、员工成长及时鼓励 8、共同拟定职业发展规化 。。。。。。 有责任心的店经理忙，没责任心的店经理闲，其他主管又在做什么？ 使工作更有成效， 减少员工流失率。 这些职位的差别在哪？ 副理 实习副理 星级主管 主管 实习主管 值班管理 值班管理+人事排班 值班管理+货物管理+人事排班 值班+货物+人事+训练 值班+货物+人事+设备+训练+厨务管理 能力与职位匹配！！！ 工资水平及工作年限？！ 门店管理五大系统 值班——现场管理（服务，品质、服务、安全、成本控制） 训练——新员工培训，老员工提升，再培训 人事——人员关爱，合理安排工作时间，成本控制 货管——物料管理，采购成本控制 设备——日常维护，减少维修 店长抓落实，做追踪。。。。。。各司其职，专人专职，发挥团队作用！ 经营 市场部概念 它需要了解市场需求，熟悉竞争对手的经营策略，拟定下阶段的发展策略供经营部门参考。同时，大到品牌形象，餐厅风格，小到员工服装，餐具设计，标语LOGO等等都要与市场对接，可以的话，还应该适当再“领先”一步，以满足年轻的对”时尚“的追求。 对内，通过与消费者的交流，了解消费者的需求方向。与经营研发部门对接，创造一些受顾客欢迎的菜品。收集顾客资料，推出阶段性的营销活动，以达成留住老顾客，吸引新顾客的目地。 具体做法建议： 1、专人考察，了解，分析竞争对手的经营情况，营销策略以知己知彼。 2、专人与顾客进行交流，了解顾客对我们企业的需求，供对口部门改进。 3、收集顾客联络方式，主要是邮箱，阶段性的发送电子宣传单，进行活动，产品及其他推广。 4、有针对性的参加社会活动，利用各种渠道，提升品牌的知名度。 5、根据地区风俗及习惯，阶段性做些活动推广（比如母亲节，母亲免费喝粥），增加亲和力。 6、年度优惠券，宣传雨伞等各类促销品的选择和活动推广。 7、会员俱乐部或会员专享产品。等等 经营 产品 作为餐企，产品的重要性不言而喻。针对目前门店产品问题，及经营、财务需要，本人建议如下： 提前两个月拟定地区菜谱（如1月份拟定3、4月份，3月份拟定5、6月份，以此类推），以迎合顾客需要，增加时令菜品以及控制门店研发。门店花更多精力学习，公司厨政培训，企划部跟进推广，采购，财务严把质量，价格关，稽核部追踪，保障每批菜品的质量及推广效果。 保障主打菜的质量和性价比。其他菜品一并列入排行榜，根据市场决定菜品的上市及撤市。 新品开发不受局限，只要符合售卖形式及顾客需要都可以，老菜新做，地方特色，也可以是创意菜。比如，我们人均消费17元，那为何单份18元以上的诸如咖喱牛肉饭受年轻白领喜欢且翻台更快的品种就不可以上呢？公司给予相关政策，鼓励新菜研发。但未列入地区菜谱的产品，门店严禁销售。 作为中式快餐，以及中央厨房这个条件。过年时的年糕，元宵节的元宵，重阳节的重阳糕，冬至吃馄饨等传统风俗我们亦可以利用起来，虽然活动或许只有一天，但长期坚持下来，打造最贴近百姓这个品牌印象应该还是不错的。PS：去年，我所在公司找