饮食服务中心建设跟改革实施意见.docVIP

饮食服务中心建设与改革的思路和措施 在管理思路上：要简政放权，重心下移，引入竞争，强化管理，成本核算。 在硬件建设上：要坚持标准化食堂的建设标准和要求，按照合理配置，充分利用，配套完善的原则进行建设。 在工作进展上：要以稳定为大局，循序渐进，谋求发展。 本着有利于调动积极性，有利于食堂结构的调整和功能完善，有利于整合人力和物力资源。抓好5个方面的工作： 1、管理体制及运行机制 总务处下设中心、食堂二级管理体制，实行二级成本核算。各食堂按照中心的管理要求和确定的经营目标，自主经营、独立核算、自负盈亏。 2、机构及人员调整： （1）机构设置： 机构设置以减员增效，强化成本核算和监控为目的。依据管理职能设置如下： A、采供部：人员3名，设主任一名； 职能：负责主食原料、调味品的统一采购，食堂零星和蔬菜采购的入库验收工作，仓库物资微机化管理和开水房的管理工作。 B、监控部：人员1-2名，设主任一名，兼成本核算员和卫生监督员；（各食堂报送日成本核算表，监控部负责汇总报中心） 职能：负责成本核算、食品卫生、食品安全的监控工作。 C、总务处设财务部：人员4名，设会计一名、出纳一名、一卡通操作员二名； 职能：负责中心的财务管理、动管中心的水电费管理和一卡通系统的管理工作。 D、新校区食堂：原则上工作人员控制在５０人以内。　 以保障13000名学生就餐为前提，下设： 新校区一楼餐厅：主营学生大伙的高、中、低档菜肴加工、销售和特色餐饮经营； 新校区二楼餐厅：主营学生大伙的高、中、低档菜肴加工、销售和特色餐饮经营； 注：一、二层的特色经营项目不允许重叠设置，要依据楼层的位置，有所侧重和区别。 新校区主食加工组：主营米饭、馒头、包子、花卷的制作加工和销售。 招待餐厅（新校区三楼）：面向教工、学生服务，承担接待、聚会、生宴活动、教工就餐和高档菜外卖（在二层设一窗口）。（要实行相对独立的成本核算。三楼改造费用由学校垫资，列招待餐厅经营管理者承担。合理的亏损由食堂统一调剂解决，改暗补为明补，把亏损的帐算在明处；也就是说招待餐厅赢利可多劳多发，合理亏损情况下只保工资，不保绩效工资。） 新校区仓库按超市经营模式管理，提供主、副食原料的供应保障工作。 （各作业班组实行零库存，招待餐厅和主食加工组允许适量库存，纳入月末库存盘点） 各餐厅在划分的粗加工区域，集中加工，统一配送。 B、老校区食堂：原则上，工作人员控制在１５人以内。 正式职工2名。以保障1500名学生就餐为前提，优化组合学生大伙的班组人员，合理布局学生大伙和特色餐饮。 （2）中心的岗位设置： 老校区食堂设主任一名； 新校区食堂设主任一名； 采供部设主任一名； 监控部设主任一名； 各部门主任竞聘上岗，实行聘任制，试用期为半年，聘期为二年。 食堂的岗位设置：岗位试用期为半年。 红案厨师长４名 白案面点师２－３名 招待餐厅主管２名 卫生主管２－３名 仓库保管2—３名（散装物资必须做到复核重量，月末盘点如发现实物与库存帐不符的，按不称职坚决予以调换） 各食堂全员竞争上岗，由中心和食堂从中优选红、白案主管、卫生主管、招待餐厅主管；班组人员由各主管优化组合，明确各自的岗位职责、管理区域和工作权限（包括区域环境卫生和设施管理与保养等，设施维修列入成本核算；要有每周菜谱、高中低档菜搭配比例符合评估要求；要有日成本核算，通过成本核算，有效控制净菜的出菜率和２５％的毛利率）。 （3）正式职工分流安置： A、下半年新校区开水房要扩建，建议食堂正式工可调整二名到新校区开水房工作，即工资福利从开水房收入中解决。 B、拿出2个间隔房，鼓励并支持食堂正式职工承包餐厅内的摊点，自挣自吃，自食其力，减免管理费。 C、在保证中心正常运行的前提下，鼓励正式职工对外托管食堂，允许正式职工依据学校的相关政策办理停薪留职手续，学校保留公职，外出自谋生计。 D、落选正式职工的工作岗位由中心根据工作需要统一安排，不服从安排者均作下岗处理。 （4）临时用工保持相对稳定： 主要岗位的临时工签订用工协议，由中心负责统一办理意外伤害保险；个人养老保险原则上纳入个人工资统筹，由各食堂统一调控，自行解决，原则上不再办理新的养老保险。 3、引入激励机制和约束机制： 中心实行基本工资和绩效工资相结合的分配机制。学校包中心三人工资等费用，由学校财务转入中心统一计发；正式工保留档案工资，临时工实行基本工资；全员奖金实行绩效工资制。绩效工资与岗位挂钩，与效益挂钩，拉开档次，实行多劳多得，上不封顶，下不保底。 早起补贴、加班费、夜间值班费等，一律并入绩效工资计发；基本工资由各食堂依据岗位和工种确定工资档次，设20元/日，30元/日，40元/日，50元/日，60元/日五档工资，不再设班组长费。 注：基本工资和绩效工资分开发放，先发基本工资；绩效工资待月核算后，依据食堂经营