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工业工程基础 实践报告 指导老师：周丽艳 姓 名：田 原 学 号日 期：2012年10月25日 工业工程是对人员、物料、设备、能源和信息组成的集成系统进行设计、改善和实施的工程技术，它综合运用数学、物理学和社会科学的专门知识和技术，结合工程分析和设计的原理与方法，对该系统所取得的成果进行确定、预测和评价。本着能更加深刻的理解工业工程的学科特性和了解产品生成的工艺流程，我们分别于2012年10月11日和2012年10月18日，参观了“蒙牛乳业（沈阳）有限公司”和“沈阳可口可乐饮料有限公司”。我们被两个公司生产车间的机械化、智能化深深震撼也被它们的企业文化所吸引。现在我就简述一下我在两家公司的所见所闻…… 一、蒙牛乳业（沈阳）有限公司 蒙牛乳业（沈阳）有限公司（以下简称“蒙牛”）主要产品为冰淇淋、液体奶二个系列产品。其中冰淇淋生产车间2005年5月建成投产，拥有八条花色雪糕线、三条挤压冰淇淋生产线、一条速冻隧道线，设计日生产能力250吨；液体奶车间2005年1月投产，拥有九条无菌软袋灌装机、三条利乐枕生产线、一条利乐包生产线、八条低温生产线，其中一条22型机是目前世界上最快的牛奶生产线，每分钟出333包，设计日生产能力438吨／天。 由于季节原因，我们参观的时候冰淇淋生产线暂时停产，所以我们主要参观的是液体奶生产车间。液体奶的全部生产流程大致如下： 奶牛－吃草－生理因素－挤压－产奶－过滤－瞬时灭菌－加入添加剂－灌装－外包装箱－打广告－上市。 流程看似简单，但是实践起来却很复杂。在工厂里进行的主要是入厂检验——入库——过滤——巴氏消毒——闪蒸——检验——灌装——包装——出厂。具体过程如下： 1、将收集回来的牛奶进行严格的检验。 2、由于养殖条件不同，牛奶的质量也不一样，脂肪含量、奶油比例也都不一样。由于牛奶是从多个奶场收集回来的，所以将牛奶倒在一起之后，第一导工序要将牛奶融合，进行“标准化”，也就是让混合牛奶的乳脂比例统一。 3、将牛奶进行巴氏消毒。巴氏消毒法也分不同温度，多个种类。现今比较流行的巴氏消毒（巴杀是消灭有害菌，闪蒸是把牛奶中的水份分隔一部分，确保牛奶中各项指标达标。） 法有如下两种： 　高温短时法HTST：将牛奶加热到70摄氏度左右，保持15－20秒。 超高温短时法UHT：将牛奶瞬间加热到163左右摄氏度，然后马上恢复到常温。 以上两种方法，消毒温度高的，牛奶保质期就长，但是营养价值也相对低。至于最能保持营养的低温长时法LTLT，由于消耗时间长，影响生产速度，现代化的大型制奶企业都不会采用。 4、由于牛奶本身含有乳脂，长时间静止就会分层，就好比油和水一样。古时候人们会将牛奶用静止法将乳脂分离，获得奶油。在现代化制奶过程中，会将牛奶放入脱脂器进行脱脂。然后再根据不同的牛奶种类，如全脂奶，半脱脂奶，重新将乳脂按相应比例加入。 5、 调配好比例以后，再将加入乳脂的牛奶以高压进行“同质化”，让已脱脂的牛奶和乳脂再次“融为一体”。这样，乳脂就不会浮在牛奶上面，而每一滴牛奶的乳脂含量都是一样的。 6、在制奶过程中，还会加入维生素A和维生素D。 7、检测，包括牛奶的含水量，乳脂含量，细菌含量等。因为在加工的过程中，有一些水分会在各工序进行时“不知不觉”地“意外”加入到牛奶中。而各国在含水量方面也有严格的标准。比如美国的就是1.8%。 在参观过程中，我们所看到的是最先进的生产工艺。安全无毒害的生产原料和过程。全自动化的生产线，不仅节约了人力，也节约了时间和资源，提高了生产力。 二、沈阳可口可乐饮料有限公司 曾经有一个流传很广的故事说，一个畅游世界的旅行家来到荒无人烟的撒哈拉沙漠腹地,向司机说：“我们可不可以走到一个没有现代文明标志的地方 ？”司机不解。旅行家补充说：“就是看不到可口可乐的地方。”司机摇摇头说不可能。当然这只是一个传说，而我们就参观了制造这个传说的工厂“沈阳可口可乐饮料有限公司”。 作为全球最大非酒精饮料公司之一，可口可乐的生产过程是绝对值得我们借鉴和学习的。 下面就以胶瓶装可乐为例，介绍一瓶可口可乐的生产过程。 主要步骤: 原料配送→洁净冲洗→混合搅拌→装瓶→压盖→标签→打码→检验 →包装→储存运输 进入参观区，我们依次看到的是水处理车间、单糖间、后糖间、现调注入间、产品注入间、仓储车间。 1、 水处理间 由于水在我们生活的所有饮料中是不可或缺的组成部分，其实量是至关重要的.由于世界各地功用的不同，每个工厂在使用前，都要对水质进行进一步的处理，这意味着在把水加入到可口可乐的饮料中去之前，要进行严格的过滤和消毒，然后可口可乐装瓶厂还会继续对水进行抽检，以确保达到可口可乐公司的标准。 水处理车间(水处理系统) 地下83米处的地下水，经如下加工后使用： 沙滤（水中颗