食品中大肠菌群大肠杆菌检验PPT课件.pptVIP

食品中大肠菌群、大肠杆菌检验 福建出入境检验检疫局技术中心 大肠菌群概念 定义：大肠菌群(coliform group 、coliform)是指一群能在37℃培养24 h内发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。 大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语。它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致。其中主要包括埃希氏菌属、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属、克雷伯氏菌属等。 大肠菌群概念 分布：大肠菌群分布较广，在温血动物粪便和自然界广泛存在。 调查研究表明，大肠菌群细菌多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因。 大肠菌群概念 卫生学意义 大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，也反映了对人体健康危害性的大小。 大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，目前已被国内外广泛应用于食品卫生检测工作中。 粪大肠菌群概念 定义：粪大肠菌群(faecal coliform)是指能在44.5℃生长并发酵乳糖产酸产气、需氧及兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆