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附件1连锁企业门店营运和管理教案
连锁企业门店营运与管理教案
项目一 连锁商店的卖场布局
教学目标:通过本章学习,使学生认识了解连锁商店卖场布局的作用、货架形式;掌握连锁商店的统一货架布局及百货商店的卖场布局;掌握连锁超级市场的卖场布局。
教学重难点: 连锁商店卖场布局的作用,连锁商店的统一货架布局,连锁超级市场的卖场布局
教学方法:讲授、案例分析与讨论
教学活动设计:
先进行理论教学,讲授连锁商店卖场布局的作用、货架形式POP广告、商品广告、展示品、重点展示区、商品陈列橱柜等,照度为2000卢克斯。其中对重点商品的局部照明,照度最好为普遍照明度的三倍。
?(3)通风
(五)超级市场各种业态模式的布局差异
大卖场在布局上一般采取五种方法:
1、食品与非食品区域的分开2、副通道配置一般商品3、主通道两侧只配置促销商品4、用较大面积的特别展示区来配合其频率很高的促销活动。
项目二 连锁商店的商品陈列和维护
教学目标:通过本章学习,使学生理解商品陈列的主要要求;掌握商品陈列的主要方法;
教学重难点: 商品陈列的主要要求、商品陈列的主要方法
教学方法:讲授、案例分析、实操与讨论
教学活动设计:
先进行理论教学,讲授商品陈列的目的、作用、原则、商品品种的配置和面积的分配、商品位置的配置和商品配置表的管理。然后,组织学生讨论,描述一家儿童服装连锁店应该如何进行商品配置;然后,讲授商品陈列的各种方法和商品陈列的维护,同时配合各种商品陈列方法运用的图片展示,让学生针对这些图片描述某家连锁便利店运用了哪些商品陈列方法。理论讲授结束后,组织学生到校内实训室内在专业老师的指导下进行实训。1、在校内商品陈列实训室进行商品陈列的实操。训练前,教师详细讲解和演示实训内容,将学生分成小组练习商品的货架陈列,要求能够运用各种主要的陈列方法,如堆头陈列、主题陈列、集中陈列等等。小组互评、教师点评和总结商品陈列的原则和各种陈列方法的运用。2、组织学生进行认识性实习。训练前,教师详细讲解和演示实训内容,将学生分成小组练习。学生分组调查一家连锁超市各种商品陈列方法的运用,写出实训报告,总结其商品陈列的缺点和优点。
理论教学内容:
一、连锁商店卖场内商品配置
商品陈列:指的是运用一定的技术和方法摆布商品、展示商品,创造理想购物空间的工作。
(一)商品的归类
连锁商店在陈列商品之前,首先要对商品进行归类,常见的归类方法有:
1、按商品的最终用途归类:显示出商品的魅力和价值感
2、按细分市场归类:即按商品的具体目标市场来归类
3、按存放要求归类:即根据商品所必需的存放条件进行分类
4、按消费者的购买习惯和选择条件归类
(二)商品配置的面积分配
各类商品的面积分配可以有两种方法
1、陈列需要法2、利润率法
根据消费者的购买比例及某类商品的单位面积的利润来定
(三)商品的位置配置
1、楼层经营内容的安排
遵循自下而上客流量依次减少的原则
2、商店每一层次商品位置的配置
蔬菜水果---日配品---畜产、水产类---冷冻食品类---调味品类---饮料---速食品---糖果饼干---日用杂品
二、商品配置表的功能与制定
商品配置表是把商品陈列的排面在货架上做最有效的分配,以书面表格形式画出来
(一)商品配置表的管理功能
1、有效控制商品的品项2、商品定位管理3、商品陈列排面管理4、畅销商品保护管理5、商品利润的控制管理6、连锁经营标准化管理的工具
(二)制作商品配置表的准备工作
1、商品配置表主要适用于其所有门店采用标准化陈列货架的连锁企业。
2、商圈与消费者调查
主要是弄清楚连锁企业门店所属地区的市场容量、潜力和竟争者状况,消费者调查主要是掌握商圈内消费者的收入水平,家庭规模结构、购买习惯、对该企业商品与服务的需求内容等
3、单品项商品资料卡的设立
4、配备商品配置实验架
(三)商品配置表的制作程序
1、每一个中分类的陈列尺寸的决定2、单品项商品陈列量的确定3、根据商品的陈列量和陈列面积确定相应的货架数量4、商品陈列位置与陈列排面数的安排5、特殊商品用特殊陈列工具6、商品配置表的设计
(四)商品配置表的修正
1、统计商品的销售情况2、滞销商品的淘汰3、畅销商品的调整和新商品的导入4、商品配置表的最后修正
三、连锁商店商品陈列的主要要求
连锁企业总部对门店商品陈列的管理主要通过商品配置表和日常督导来实施。
不仅要让顾客能清楚地了解什么样的商品在什么地方,更重要的是要让商品的陈列能达到商品自己向顾客最充分展示自己,起到最充分促销自己的效果。
(一)商品陈列的基本要求
1、适应购买习惯,便于顾客寻找选购2、显而易见3、满陈列4、商品有说明
(二)商品陈列的某些特殊性要求
1、顾客伸手可及2、先进先出3、同类商品垂直陈列4、关联性陈列
四、连锁商店商品陈列的类型
(一)分类陈列法(二)主题
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