河南人年夜饭吃什么 河南人年夜饭菜单.docVIP

河南人年夜饭吃什么 河南人年夜饭菜单 　　??年夜饭，全国各地有各地的讲究~在大河南，年夜饭备上下文这几道菜才算是一顿正宗的河南年夜饭~一起来看看吧! 　　??除夕吃饺子，是北方人的习俗。在除夕吃饺子，有“更年交子”(来年交好运)之意。在河南人的年夜饭里，“饺子”绝对是重头戏，没有饺子的年夜饭是难以想象的。即使现在很多人年夜饭安排在餐厅、酒店，但在河南人的除夕团圆饭桌上，没有哪一道菜可以盖过饺子的风头!将饺子从外围一圈一圈地摆起，直到摆满为止，民间俗称为“圈福”。 　　??还有一种特色吃法：饺子和面条会放在一起煮，取名“金线穿元宝”，金丝与元宝的搭配，不仅听起来让人满心欢喜，吃起来更是口感丰富，让人端在手中爱不释手，吃的是吉祥，吃的是财富，从内到外都会有一种满足感。 　　??汤锅注水至1/2处，加入少许盐，搅匀;大火煮开，将饺子顺着锅边滑入;煮至饺子浮起，加入挂面，煮至挂面熟透，色香味俱全的金丝穿元宝就做好啦。 　　??在北方人的年夜餐桌上，鲤鱼属于压轴大菜。 　　??在长期的历史发展中，鲤鱼被赋予了极其丰富的文化内涵，是我国传统的吉祥物。孔子的儿子叫孔鲤，就是因为孔子的夫人生产之时有朋友送来了几尾鲤鱼，孔子“嘉以为瑞”，就为儿子取名鲤。孔圣人都如此，可见以鲤为祥瑞的习俗，在春秋时已经普及。 　　??鲤鱼是一道非常美味的食材，之中的极品则要数中国四大名鱼之一的“黄河大鲤鱼”了。长成于湍急流淌的黄河之中的鲤鱼，肉质通常都十分的鲜嫩紧致，是难得一见的好食材。不论是清蒸、糖醋还是红烧，都是滋味十足，百吃不厌。而这一条鲤鱼的味道，也就成了北方人记忆里最深最浓的年味儿。 　　??淇水悠悠，桧楫松舟。诗风从久远处呼啸，淇水从历史中源流，连带着水里的鲫鱼，都有了些儒生之气，大年夜吃鲫鱼这件事，也变得高雅了许多。 　　??鹤壁淇河鲫鱼体型很奇特，背色浅褐、腹色银白，胸尾鳍透明，鱼背宽厚，体态丰满，俗称“双脊鱼”。做年夜饭时候，找一口大砂锅，搁上香菇、猴头菇等菌类，放进一整条鱼一锅乱炖。味道却没有因为放的材料多而混乱，菌类把鲫鱼的鲜又提升了一个档次。 　　??大年三十，一家人围着这样一口鲜鱼砂锅说说笑笑，热热闹闹，年才过得够味道。 　　??南湾鱼出产自中原第一湖——信阳南湾湖，清凌凌的湖水泛着碧色，天然无污染，所以正宗的南湾鱼的质量总是让人放心。不过有些人可能不太明白，南湾鱼其实只是一个统称，湖里鱼的品种是多种多样的。 　　??这样的一条好鱼不管怎么做都是好的。清炖，南湾鱼体的多种维生素溶解进喷香的白汤之中，身心滋补。红烧，韧性的鱼皮在唇齿间弹跳，百食不厌。酱烧，酱汁渗透进鱼肉的每一丝缝隙，咀嚼起来唇齿留香。南湾鱼的鱼腹和鱼头最是美味，一直有“美在头，味在腹”的说法。 　　??何谓“四喜”?福、禄、寿、喜四大喜事组成了人生最完美的心理追求。何谓“四喜丸子”?就是四个色、香、味、形俱全的肉丸。 　　??要做出正宗的四喜丸子，一定要选用上好的猪腿肉，把以酵头蒸的馒头去皮加入剁碎的肉馅中，再用蒜泥、鸡蛋、葱花和基本的调味品为肉馅定味。在炸制之前，手上要蘸上鸡蛋清，在手里来回摔打肉馅，既能够使丸子成形，又能使丸子充分接触蛋清以防止丸子散掉。 　　??炸制的时候一定要用文火慢慢炸，这就要依仗家里边“大厨”的手上功夫了。这是一个全凭感觉和经验的事儿，如果用笊篱捞起丸子比实际轻的话，说明丸子中间已经透了，这时候正是恰到好处的状态。然后，把葱、姜、花椒炒香，勾上老汤并调味，将丸子放入汤中大火焖制就行了。 　　??中国人总是喜欢讨一个好彩头，特别是在过年的时候，因为那既是对过去一年的总结，又是对来年的美好祈愿。丸子，本来就是团团圆圆的象征，而四喜丸子的美好寓意更让它成为了家家户户年夜饭的首选。 　　??在过年期间，如果你到三门峡的陕州地坑院的话，那里著名的“陕州十碗席”的压轴一碗就是大名鼎鼎的扣碗。最惹眼的当然是色泽诱人，肥而不腻的条子肉，那味道古老而厚重，透着乡土菜浓浓的味道。可以说，出了地坑院，就再也尝不到。 　　??扣碗是过年时候河南餐桌上最常见，也是最受欢迎的代表美食，肥而不腻，老少皆宜。河南扣碗大部分都是肉类原料制作的，一般采用先炸后蒸的方式制作。因为原料不同，扣碗的种类更是有几十种之多。小酥肉，条子肉，蒸排骨，蒸鸡块等等都是家家户户过年的时候餐桌上的压轴大菜。 　　??村民们在院子里摆开桌凳，架起大锅，先把肉类煮至8分熟，然后过油炸熟，再整齐地码放到瓷碗中，加入各种调料、香料后用另一个碗扣住密封，最后上笼蒸制。当打开蒸笼之后，混着各种香料浓香的扣肉让人口水直流，香味儿飘散到街上，路人也会轻易地猜到是这家的扣肉出锅了。 　　??信阳糍粑 　　??与河南大部分地区过年时必吃的大鱼大肉相比，远在豫南的信阳算是不折不扣的“小清新”了。由于地处南北交界地带，信