烘焙业发展之路（二）.docVIP

烘焙业发展之路（二） 　　上篇文章我们已经讲述了烘焙业所面临的外部竞争，本次我们将讲述一下制约烘焙业发展中人才竞争的三大瓶颈以及如何突破瓶颈。 　　随着xx年的月饼大战已落下帷幕，几家欢喜几家愁。在我所接触的武汉烘焙业的许多老板们都普遍感觉到今年月饼大战的残酷。国家宏观政策的规范以及越来越多的企业都想在一年一度的月饼市场中分一杯羹，使得在市场总量无法增加时，许多老板的市场份额被大的企业所瓜分。例如以前从未涉足烘焙的公司如德芙一家世界著名生产巧克力跨国公司两年前也开始生产月饼，更有甚者如肯德基今年竟然用葡式蛋挞来与月饼一争高下。 　　种种市场迹象表明，烘焙业的竞争将面临一个全新的挑战。今年我发现月饼卖的不好的烘焙企业都是那些还沿用过去方法的企业，无论是产品还是营销的方法。但我发现无论是元祖的雪月饼还是统一企业的树叶型的月饼都对月饼进行了重新定义，在销售方式上元祖在中央电视台的广告、路牌和车身广告还是全新的异地领取月饼的全新销售方式都让人耳目一新。 　　到底是什么原因造成了这样的情况？不少烘焙业的老板都说那是因为他们有钱，那是因为他们有人才，那是因为他们有多年的市场经验等等。表面上看这些都对，但从根本原因上看都不对。 　　我对烘焙业不同区域不同类型的企业进行分析，得出如下结论，这也是制约我们烘焙业发展中人才竞争的三大瓶颈。 　　瓶颈一：缺乏管理体系和管理能力 　　不少老板在烘焙业干了十几年，可是到头来还是只有三四家店，而且每天累得半死。为什么？有的老板说缺乏有能力的人才来分担，所以老板们事必躬亲，从搬运到外部关系都得一个人扛。照这样看，有三家店的老板们的精力和能力就到了极限了，无法支撑继续扩张。而很多老板们看不懂如罗莎、元祖这样的企业成功秘密，而把他们一两家店经营的好坏当作整个企业经营的好坏。其实我们的店靠的是一个人，而这些现代化的企业却是靠一个管理体系和管理团队在运作，试问一下一个人如何和一个管理体系和团队对抗？ 　　我们的误区一：找个能力强的店长就能解决问题 　　其实就算你能找一个有能力的店长，也很难留住人才，因为你的企业没有一个完善的管理体系和好的企业氛围，人才在工作时会有很多地方能力无法施展，同时也看不到前途。真正解决这个问题的方法就是从员工中选拔有管理潜质的人才，进行系统的店长培训，然后通过建立企业人力资源管理体系来激励和留住人才，才能使你的员工看到希望，愿意留在你的店中不断提升自己。自己培养的人才才是自己的人才，这样就能在企业中形成一个良性的循环，不断培养出有能力的店长，才能支持你的扩张和发展。 　　我们的误区二：老板事必躬亲 　　一个老板最大的职责是能在企业中建立一个良好的平台，使你的员工能在这个平台上发挥他们的才能。所以当你的企业扩张到七家店的时候，你会发现你的整体利润率还比不上你有三家店时的利润率。为什么？因为你没有构建一个完善的管理体系来提高效率降低成本，发挥你的规模效益。在这种情况下是非常危险的，可能开的店越多，你离破产的日子越近。当你的店和员工的数目超过一定数量时，你原有的管理体系就可能会出现崩盘的现象。 　　所以想要把店做大需要有系统的培养自己的管理人才，同时要有配套的管理体系来支持企业的发展。 　　瓶颈二：人员流失率高 　　由于烘焙业刚刚形成一定的行业规模，进入这个行业的人员素质普遍偏低，人员流失率非常高。这两种因素就造成无法保证店面的服务与销售以及出品质量，而这每一个都是烘焙业发展的生命线。如果无法解决这个问题，我们的企业就很难发展状大，我们该怎么办？ 　　误区一：不培训，因为人员流失后，我的前期投入就白花了。 　　如果是这样的话将会产生恶性循环，因为我们的员工都很年轻，最需要的是未来有发展，需要学习和成长。而一旦我们没有培训和学习的机会，员工就更会流失。因为我们的员工本身的素质普遍偏低，而我们又没有提供相应的训练，那我们损失顾客就会是必然，提升服务销售和产品质量只会是一句空话。 　　这个问题首先需要解决的是在企业中建立有效的人力资源管理体系，通过激励和约束机制来留住人。然后通过系统的培训来提升你的员工，这样才能变成一个良性循环，你的企业才能越作越大。 　　瓶颈三：缺乏内部培训体系 　　培训是一个企业长期发展的动力系统，就像汽车的发动机，而没有培训的企业就像一个板车，板车可能跑得过汽车吗？只有企业具有自身的造血功能才能健康成长。一些烘焙业老板在买设备上，不惜花重金购买。但在培训上却没有意识。好的设备只能保证生产好的产品，但好的产品如果没有好的店员进行销售得话也不一定卖得出去。在今天这个市场经济时代“面包做得好，还要卖得好，更要经营得好”。我们应将思路从如何做好面包，转向如何能卖好面包和经营好店面。而店面销售和管理最重要的是靠我们的员工。所以人员培养非常重要。只有在企业内部建立内部培训体系，才能保证在人