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烘焙业的美好时代 　　核心提示：中国烘焙行业和消费水平有些脱节，细分市场还没有发展起来，当前正是发展的好时代。 　　《支点》记者刘真真 　　一个行业若能连续5年保持30%的增长率，相信会引起众多企业界人士的关注。若这个行业在未来30年在二三线城市还能保持30%的增速，相信会令世界轰动。 　　这个来自宾德烘焙学院的预测，让烘焙业界兴奋不已。随着人们消费能力和消费水平的不断提高，烘焙业在近几年发展迅猛。 　　烘焙最先盛行于欧洲，后通过日本、中国台湾进入中国大陆，一开始主要在五星级宾馆里生产制作，供给外国友人餐用。后来逐渐成了寻常百姓喜欢的美食。可以预见的是，烘焙产业作为食品行业里较高端的子产业，在未来几十年内还将呈现出高速发展势头。 　　很多人都看到了这种趋势，愿意将自己的精力、时间与金钱投入其中。27岁女孩钟春霞就是这样一位淘金者。 　　“甜蜜的幸福”带来商机 　　见到钟春霞的那一天，她刚刚完成烘焙房DearDeer的开业庆典。这是一家位于北京朝阳区世贸天阶的蛋糕烘焙坊。店内装饰是私人烘焙坊风格，这也是钟春霞创业以来的第三家店铺。 　　尽管整个筹备过程并不轻松，但钟春霞看起来似乎心满意足。“与其说是工作，不如说这是一份甜美的事业。”2016年，从事形象设计的钟春霞不得不经常出差，考虑到家庭原因她选择了离职创业。 　　“我要去做一份甜美的事业，把爱分享给其他人，也让我的家人幸福。”钟春霞踏上了烘焙学艺之路。 　　2016年6月，钟春霞的第一间烘焙店——Tastehouse开业。因她的丈夫喜欢调咖啡和鸡尾酒，她配合做各种口味的甜点，品种每天都不一样，逐渐吸引了越来越多的客人，固定客源也越来越多，店铺生意火爆。同年11月，钟春霞跟朋友合作的第二家分店在浙江金华开业。 　　在行业趋势面前，钟春霞的创业只是一个缩影。中国食品消费协会的统计数据显示，xx-2016年，中国烘焙食品行业销售收入年均增长速度达到了%。预计2017年中国烘焙食品行业销售收入将达到亿元。 　　任何一个产业的兴起直至成熟，都离不开上下游的配合以及整个社会大氛围的渐变。 　　与钟春霞学习烘焙时间几乎同步，2016年底李浩一手创办的haollee烘焙课堂代表了烘焙流行的另一个侧面——国内烘焙培训也逐步兴起。 　　李浩曾是一位画家，在海外攻读西餐艺术和法式西点专业，历任贵族西餐厅、法式餐厅、高端酒店等西点主厨职位。2016年底，李浩辞去国外餐饮店的工作，准备回国创业。在国外饮食界已有20年经历的他，回国后发现国内烘焙行业和国外存在较大差距。 　　“国内烘焙行业和消费水平有些脱节，细分市场还没有发展起来，当前正是发展的好时代。”李浩说。 　　回国后，李浩在北京办起了家庭烘焙课堂，针对家庭主妇教授欧式西点烘焙，也就是西方人家里日常吃的、原汁原味的烘焙。 　　很多人慕名而来。如今这个位于北京最时尚地段三里屯Soho的烘焙课堂，学员经常爆满。 　　有女白领学完课程后便辞掉工作，专心开店做咖啡与烘焙。李浩的课堂也随着需求的增多逐渐转型。目前，haollee烘焙课堂的学员80%都是白领以及学艺术学设计的青年人。 　　快速扩张遇上同质化竞争 　　随着中国经济发展和人们收入水平的提高，越来越多的消费者开始追求美味、健康、快捷的饮食方式，这极大地推动了烘焙行业在中国的发展。在过去几年内，本土烘焙食品连锁企业不断扩张，外来品牌也纷纷扎堆入驻中国。 　　巴黎贝甜主打高端的装修和顶级法式面包的概念，在中高端市场中实现对顾客的细分，建立了满足不同喜好人群的售卖机制。最新的Signature概念店就是看重了越来越多人喜欢手工制作的趋势。 　　诞生于2000年的新加坡品牌面包新语BreadTalk，则主推适合亚洲人口味的甜软面包，其敞开式经营的特点，让每位顾客透过橱窗能够看到面包师烘焙的过程。BreadTalk给每个面包都设计了一个美丽动人的故事。顾客不仅可以享受美味面包，还能“读”懂面包，面包就这样开始与顾客讲起“话”来了。 　　不过，中国的烘焙品牌起步较晚，目前仍大多局限于区域市场。真正实现品牌化连锁的本土烘焙企业屈指可数，在全国市场占有绝对优势的领军品牌几乎没有。 　　业界普遍认为，多家烘焙连锁品牌在扩张的同时，经营模式同质化是国内烘焙品牌没有出现龙头企业的主要原因之一。 　　“当前商业同质化现象的确很严重，若一定要找到品牌的差异，可能在原材料等级、管理水平、企业定位、产品形态上有所不同，更多还是同质化。”武汉市仟吉食品有限公司董事长陆伟认为。 　　“连锁店做得过于同质化了。你做软面包我也做软面包，你做软土司我也做软土司，都差不多。”李浩说，只有不断创新，或者一直坚持好的品质，才会有很强的客户黏着力。对烘焙店来说，创意和品质至关重要。 　　李浩的逻辑在钟春霞那里得到了验证。现在，越来越多的人被钟春