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干货部分培训 商品知识类 商品知识指南 第一章 洋酒 第二章 啤酒及其它含酒精饮料 第三章 饮料 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章 糖果 第十章 第十一章 冻品 第一章 洋酒 第一节 简介 第二节 白兰地 第三节 威士忌 第四节 葡萄酒 第五节 其它类型洋酒 第一节 简介 名称由来 :源于欧美地区的葡萄酒(Wines)及烈酒(Spirits)。西方人与东方人一样，对酿酒、存酒和喝酒有着悠久的历史及特殊的文化，西方人的酒即洋酒 分类 :洋酒大致上分为白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)和葡萄酒三大主要类型。其中： 白兰地为水果酒，是葡萄经发酵和两次蒸馏，并在橡木桶中陈年后制成。酒精含量较低，一般低于40度。 威士忌是粮食酒，是由各种谷类发酵，并加入一定比例的麦芽，经过蒸馏酿制而成。属于烈酒，酒精含量在40-60%。 葡萄酒则是用纯葡萄汁发酵而成。酒精度很低，9~12度。 三大类型之外还有力娇酒(Liqueur)、金酒(Gin)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum)和砵酒等 第二节 白兰地 酿造工艺 :葡萄采摘-压榨成汁-液汁发酵-发酵完毕-第一次蒸馏-第二次蒸馏-形成原酒-放入橡木桶-酝藏-媾兑-装瓶 品级 :作为白兰地的主要原料，葡萄的质量是其酿造的关键之一。法国干邑省出产的葡萄久负盛名，白兰地中的极品“干邑白兰地”就是用这里的葡萄酿成的。 特优香槟干邑白兰地：被公认为“生命之水”，是用干邑大、小香槟区的葡萄酿制而成的，此称号为法国法律规定，任何酒商不能任意采用。目前只有声名显赫的人头马全部产品(如人头马V.S.O.P，CLUB， XO，EXTRE，金色年代，路易十三)才冠以此称号。可在酒瓶标签上看到“特优香槟干邑白兰地 (FINE CHAMPAGNE COGNAC)”字样。 干邑白兰地：用干邑边林区、优质林区、良质林区和普通林区出产的葡萄酿造而成，质量稍为逊色，在酒瓶标签上可看到“干邑(COGNAC)”字样 第二节 白兰地 法国白兰地 :出产于法国的白兰地，在标签上可看到“法国造(PRODUCE OF FRANCE)”字样。 增陈是将白兰地在橡木桶内酝藏一段时间，使酒味更香更醇，还减少了“辣味”。此过程是白兰地酿造的另一关键所在。白兰地晶莹剔透的琥珀金黄色正是因为酒与橡木桶间相互作用的结果。 法国政府跟据白兰地在橡木桶中增陈时间的长短，将干邑白兰地的品级规定为： 三星： 在桶内酝藏必须超过两年半。 VSOP： 酝藏至少四年半以上。 NAPOLEON： 酝藏至少六年半以上 其余干邑白兰地如XO、EXTRA等会酝藏更长，由各酒商自行决定。 特点：水果酒，酒精度数较低，饮用后不易上火。 酒杯：球形杯，大肚窄口，稍有高脚，利于酒香内敛，缓慢散发，使人感觉回味悠长。 享用：十年前是作为餐后酒饮用，不加任何东西。现在日本及东南亚一带，都会加入水、冰水、可乐或其它汽水，以符合东方人的豪饮习惯 第三节 威士忌 酿造工艺 :精选小麦-泼水于小麦上-小麦发芽成麦芽-烘烤麦芽-加水于麦芽-捣成麦芽-浆?发酵-发酵完毕-第一次蒸馏-第二次蒸馏-放入橡木桶-酝藏-掺杂-再酝藏-装瓶 分类 :威士忌是用谷类酿制的酒，在原料方面不如白兰地那么严格。世界上威士忌品种繁多，删除各类杂类后，大致上可分为以下几类： 苏格兰威士忌(SCOTCH WHISKY)可分为纯麦芽和掺杂两种，其中掺杂白兰地是世界上最流行最繁多的白兰地。苏格兰威士忌原料至少60%是来自于谷类，其余部分用麦芽补充，而麦芽是苏格兰威士忌酿制的关键，其加入量决定威士忌的风味。“威雀(FAMOUS GROUSE)”是苏格兰威士忌中口味较柔和的品牌。 波本威士忌(BOURBON WHISKEY)起源于美国肯塔基州。酒精含量在40~50%，其中大部分原料为玉米余部分为黑麦和小麦。由于被酝藏于烘烤过的橡木桶内，使其具有与苏格兰威士忌不同的香味。波本威士忌中的佼佼者是“金边(JIMBEAM)”和“杰克丹尼(JACK DANEL)”。 第四节 葡萄酒 葡萄酒 :葡萄是世界上种植面积最大，品种最多的果树。8000多个品种中，80%用来酿酒。葡萄酒的酿造历史源远流长，可追溯到公元前7000~5000年 分类 :葡萄酒的颜色分，有： 红葡萄酒：用红色或紫色葡萄为原料，多为红宝石色，酒体丰满醇厚，略带涩，适合与口味浓重的的菜肴，如深色的烤肉与野味搭配。酿造工艺：葡萄→破碎→发酵→分离→倒池→陈酿→媾兑→过滤→装瓶。 桃红葡萄酒：酿造方法基本上与红葡萄酒相同，但皮渣浸泡时间较短，或原料呈色程度较浅。酒的颜色呈淡淡的玫瑰色，晶莹悦目，兼顾红葡萄酒的和谐丰满及白葡萄酒的芳香清新，可在宴席间自始至终与各种菜肴搭配。 白葡萄酒：将