2016高等教育自学考试餐饮服务试题.docVIP

全国10月高等教育自学考试餐饮服务试题 课程代码：00982一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.礼貌、礼节、礼仪是人们在交往中相互表示敬重和友好的行为规范，其中礼节的规范是(????? ) A.礼貌??????????? ???B.仪态??????????? C.礼仪??????????? ???D.仪表 2.通常，餐饮服务员的仪容规范对女员工化妆上的要求是(????? )A.浓妆????????????? ??????B.浅妆、淡妆???????????? C.可使用气味较浓烈的化妆品???????????? D.不化妆 3.通常用于表示“请进”的手势是(????? )A.直臂式???????????? ???B.横摆式???????????? C.斜摆式???????????? ???D.曲臂式 4.台布的大小应与餐桌相配，正方形台布四边垂下部分的长度一般为(????? )A.20厘米～30厘米????????????? B.25厘米～30厘米???????????? C.25厘米～35厘米????????????? D.15厘米～25厘米 5.使用红外线消毒箱进行餐具消毒时，要求箱里的温度达120℃,再持续(????? )A.25分钟???????????? ???B.30分钟???????????? C.35分钟???????????? ???D.15分钟 6.甜点盘是直径为18厘米的圆形平盘，用于盛装各种甜点、奶酪、水果，又称(????? )A.大餐盘???????????? ???B.中餐盘???????????? C.小餐盘???????????? ???D.面包盘 7.法式服务又称(????? )A.李兹服务???????????? ???B.盘式服务???????????? C.大盘服务???????????? ???D.家庭式服务 8.餐巾花要做到折裥的间距相等，控制间距要使用(????? )A.食指???????????? ????B.大拇指???????????? C.无名指???????????? ???D.中指?9.最忌摇晃，以防沉渣泛起的酒是(????? )A.白葡萄酒???????????? ???B.红葡萄酒???????????? C.黄酒???????????? ????D.白酒 10.采用大量的银质餐具，但服务员的表演较少的服务方式是(????? )A.法式服务???????????? ???B.俄式服务???????????? C.美式服务???????????? ???D.英式服务 11.一般用于托运较重物品的托盘是(????? )A.大方形托盘???????????? ??B.大圆形托盘???????????? C.中圆形托盘???????????? ??D.小方形托盘 12.中餐摆台摆放筷子时，应注意筷子离骨碟(????? )A.1厘米???????????? ???B.2厘米???????????? C.3厘米???????????? ???D.4厘米 13.发明冷盘手推车的是(????? )A.古罗马人???????????? ???B.法国人???????????? C.古埃及人???????????? ???D.古希腊人 14.加大了餐饮产品销售困难的是餐饮服务效用上的(????? )A.无形性???????????? ???B.一次性???????????? C.直接性???????????? ???D.差异性 15.掌握客情变化，并根据当天任务安排员工的职责属于(????? )A.餐饮部经理????????????? ??B.餐厅经理???????????? C.餐厅助理经理????????????? ??D.餐厅服务领班 16.把大酱、酱制品、酸菜和腌菜作为重要佐餐食品的是我国的(????? )A.西南地区???????????? ???B.东北地区???????????? C.华南地区???????????? ???D.华东地区 17.钟爱鹅肝和牡蛎的是(????? )A.德国人???????????? ???B.法国人???????????? C.美国人???????????? ???D.英国人 18.日本人忌讳赠送和摆设(????? )A.荷花???????????? ???B.菊花???????????? C.牡丹???????????? ???D.樱花 19.“家长型”顾客就