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发展超高压食品需多措并举 　　超高压技术处理的食品称为超高压食品。超高压食品技术是一种理想的非热力杀菌保鲜技术，其特点是：温度升高值很小，能很好地保留食品原有的风味、营养和保健成分；杀菌快速、高效、均匀；能耗比热力杀菌方法更低；可提高食品卫生安全性；有利环保。经超高压处理的食品，符合现代食品“天然、营养、卫生、安全、健康”的发展方向，市场潜力巨大。 　　超高压食品加工的过程为：先将预处理的流体食品或密封的食品放入高压容器中，根据加工要求，选用100～600Mpa的超高压，对食品处理一定时间，从而达到杀菌、灭酶的保鲜作用。 　　尽管超高压食品的发展前景美好，但我国超高压食品还没有形成规模。有关食品科技人士认为，要快速发展我国超高压食品产业，必须从多方面采取有效措施，如：科学定位消费人群，开发符合市场需求的超高压食品，建立超高压食品技术集成体系。采用动态消毒技术等先进科学技术，在保持超高压食品的良好风味、提高超高压食品的安全质量方面，可发挥十分重要的作用。 　　科学定位消费人群 　　据江苏大学超高压食品技术研究所所长马永昆教授介绍，超高压设备一次性投资较大，配套的无菌灌装和其他设施的投入也较大，加上所处理的食品的营养健康价值较高，故超高压食品的价格也比常规食品更高。因此，在开拓市场时，从事超高压食品开发的企业应科学定位消费对象，将销售目标定位在经济收入水平较高、健康意识较强的人群。