第二讲外国酒 第一节 酿造酒.pptVIP

第二章 外国酒 第一节 酿造酒 第二节 蒸馏酒 第三节 配制酒 第一节 酿造酒 一、葡萄酒 二、啤酒 一、葡萄酒  (一）、波尔多葡萄酒史 1、公元一世纪：波尔多的第一片葡萄园　　公元一世纪，克尔克战争的移民来到波尔多，种下了波尔多历史上的第一棵葡萄。 2、十二世纪：葡萄酒商业口岸的诞生　　1152年，波尔多与英国的商业往来非常密切：英国人运来食物，纺织品和金属，然后把葡萄酒拉回伦敦。  3、十七世纪：荷兰对波尔多的影响　　17世纪，荷兰人商人购买大量的葡萄酒，然后在仓库中全部蒸馏。 （二）、 法国葡萄酒法 法国法律将法国葡萄酒分为4级：法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。其中，法定产区葡萄酒占全部产量的35%，优良地区餐酒占2%，地区餐酒为15%，日常餐酒为38%。 （1）、法定产区葡萄酒 AOC，是法国葡萄酒最高级别AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。酒瓶标签标示为 　　Appellation+产区名+Controlee。 　(2)、优良地区餐酒 VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质