日本食用菌工厂化栽培技术（一）——稳定栽培的菌床管理基础技术.docVIP

日本食用菌工厂化栽培技术（一）——稳定栽培的菌床管理基础技术 肩药/{)萄Edibleandme【Iicina1mush删ns2011,19(1):43～44 日本食用菌工厂化栽培技术(一) —— 稳定栽培的菌床管理基础技术 木村荣一 ((株)牛/,y夕叉,日本) 关键词日本;工厂化;食用菌;栽培;技术 1前言 (株)等/,’/夕灭是于1960年成立的日本食用 菌菌种企业.虽说是从事食用菌的企业,但并不直 接进行食用菌生产,而是开发栽培用菌种,进行菌 种的生产和销售.菌种的种性保持技术得到全国好 评,滑子蘑更是占据日本80%的市场份额.随着 近年食用菌栽培规模的逐渐扩大,工厂化栽培倾向 增强,企业也在追求更加稳定的出菇效果.稳定出 菇的重点如果用一句话说,那就是制作健壮的菌 床.健壮的菌床抗病害能力强,自然会有良好的出 菇效果. 2出菇不良的原因分析 一 般来说,出菇不良的症状会在生长过程中出 现,但是发病的原因约80%是源于培养工序, 20%是生长原因.因此,为了栽培稳定,培养工序 上的管理至关重要.在阻止有害菌类侵入,采取符 合食用菌生理特性的管理措施基础上,更要重视健 壮菌床的培养.从目前调查的病害发生具体原因中 看,大部分病害都源于”灭菌”和”冷却”工序, 占全部病害原因的70%左右.为了能够稳定栽培, 必须找到并有效解决出菇不良的原因.下面简要介 绍稳定栽培各道工序的要点. 3稳定栽培的要点 3.1灭菌有近50%的病害源于灭菌工序,这是 产生问题最主要的原因.因此灭菌工序成为菌床栽 培最重要的一环.灭菌的主要目的是除去有害菌, 同时也有除去培养基内有害物质,以及提高培养基 *原文为日文,山大连信州食用菌产业开发有限公司翻译. 品质的效果.灭菌过程中的最主要问题是如何确保 有效杀菌时间.温度不足,时间不够等都会导致出 菇不良.在使用常压灭菌锅情况下,培养基内部温 度达到98c(=后要保持4小时的有效灭菌时间.在 使用高压灭菌锅的情况下,则要在温度达到120oC 后保持1小时.无论在哪种情况下,衡量灭菌时问 长短的并不是灭菌锅本身的温度,而是以培养基内 部温度为准. 3.2冷却完成灭菌后的培养基,温度需要冷却 到l5左右才可以接种.由于温热的膨胀空气在 冷却过程中会吸入外部空气,所以冷却环境的准备 尤为重要.在培养基从98c【=冷却到20的过程 中,其容积的50%左右会吸人外部空气,要十分 注意因此而造成的培养基再度污染问题.从灭菌锅 搬出来时必须采用清洁的搬运方法,要在培养基温 度保持在80以上的状态下搬人冷却室.为了防 止冷却室由于吸入污染空气带来的二次感染,需在 使用高效过滤器的环境下进行冷却.此外,用常压 灭菌锅达到完全灭菌基本上是不可能的,有耐热菌 存活的可能性很大,所以要注意急速冷却管理,尽 量在短时间内通过适宜耐热菌萌发的30cC的温度 区域. 3.3培养基发酵在木屑中添加营养剂和水的培 养基会随着时间的增加而逐渐发酵(根据外部气温 的高低发酵速度不同).值得注意的是,在外部温 度非常高的夏季,短时间内培养基就会发酵.很多 人误认为在灭菌工序时有害菌类会被全部消灭,所 以有轻视培养基发酵工序的倾向.灭菌前培养基内 部杂菌数的增加提高了灭菌时杀灭有害菌的难度, 另外代谢物的累积增多(pH值降低)电会明显妨 . 44’雇药/{3荫2011年第19卷第1期 碍接种后菌丝的生长.发酵后的培养基内,即使杂 菌已被杀死,但是残存的大量代谢物会严重影响菌 丝生长,导致产量低下.特别在大规模的栽培场, 如果剩余较多的培养基,则经常发生第2天再次使 用的情况,这也是导致出菇不良的原因之一,要特 别引起注意. 3.4接种接种是在菌床栽培中尤其要进行彻底 无菌操作的工序,须在导人高效过滤器的清洁房间 作业.要对操作人员进行”不带出菌”,”不存留 菌”,”不带人菌”,”彻底除菌”等4项无菌化意识 培训,操作要迅速.另外,不同的品种,因菌种的 接种量不同,萌发速度也有差别,所以为了防止有 害菌侵入,须按照规定的接种量进行接种. 3.5培养管理对于培养管理(发菌管理)中的 有害菌污染,估计是由于接种后5天内受空调等风 的影响而产生的杂菌侵入.在菌种接种量少的情况 下发生污染时,有必要对萌发定植速度慢的栽培菌 稍微增加接种量.此外,为了阻止初期气流的影 响,使用塑料薄膜覆盖可以有效防止感染,但要在 开始发热前将覆盖薄膜去掉.为了做成健壮的菌 床,培养管理中对温度(菌丝生长的适宜温度)和 C浓度的控制极为重要,要按照品种生理特性进 行适当的管理.特别是在室内密闭性高的空调栽培 设施下,切不可缺氧培养. 3.6茵丝后熟管理这是决定食用菌出菇量的重 要管理工序,呼吸最旺盛时期已经过去,比换气更 重要的是温度管理.木屑颗粒度的不同会造成内部 缺