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五种做虾的方法
香辣虾
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??? 一：香辣虾
??? 材 料 ：海白虾若干，背脊开边。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
??? 做 法 ：
??? 1、锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾。
??? 2、炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
??? 3、出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）。
??? 4、姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐。 然后起锅。
茄汁明虾
??? 二：茄汁明虾
??? 原 料：明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。
??? 做 法：
??? 1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。
??? 2、烧红锅，下油???爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。
??? 3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。
油爆大虾
??? 三：油爆大虾
??? 材 料 ：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克。
??? 方 法 ：
??? 1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。
??? 2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。
??? 3、 将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。
??? 注 意：
??? 鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。 （仍磺冷缩的原理）
??? 风味特点 ：
??? 油爆大虾成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。
黄金蝴蝶虾
??? 四：黄金蝴蝶虾
??? 做 法 ：
??? 1、虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去。
??? 2、准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用。
??? 3、按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序。
??? 4、依次将虾裹好，锅内放油 ，烧至6成热 ，下锅炸熟即成。
泡菜爆河虾
??? 五：泡菜爆河虾
??? 辅 料 ：四川泡菜、青红尖椒、小萝卜。
??? 调 料 ：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒。
??? 烹制方法：
??? 1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；
??? 2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。
??? 特 点：
??? 泡菜味浓，开胃下饭。
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