高职《果蔬贮藏加工技术》课程教学改革与创新.docVIP

高职《果蔬贮藏加工技术》课程教学改革与创新 　　摘要：通过分析高职《果蔬贮藏加工技术》的课程特色和教学中存在的问题，结合省示范专业建设与课程改革的实践，提出了课程教学改革的措施与对策。 　　关键词：高职；果蔬贮藏加工；课程改革；成效 　　中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1672-5727（2012）12-0100-03 　　随着社会对高职毕业生素质要求的不断提高，高职课程势必在定位、内容、方法与手段等方面作出相应的变化。《果蔬贮藏加工技术》课程作为高职食品类与园艺类专业的一门专业核心课程，也是各类示范院校相关骨干专业、特色专业重点建设的课程之一。它既有理论性，又有较强的应用性和职业性。然而，目前，在高职《果蔬贮藏加工技术》课程教学中，普遍存在着教学内容与生产实际偏离、教学方法较为滞后、职业技能得不到加强等诸多问题。为此，我院在近几年的省示范院校重点建设专业和特色专业的建设中，通过实现《果蔬贮藏加工技术》精品课程建设和改革，提高教学的质量，从课程定位与目标、教学内容、教学方法与手段、实践教学及评价体系等方面着手，进行了较为全面的课程改革与实践，并取得了一定成效，对同类院校的相关课程建设有一定的参考价值。 　　课程的特色与定位 　　（一）课程特色 　　重构教学体系，突出职业能力 秉承“教学内容源于工作，工作任务融于教学”的理念，基于工作任务和工作过程设计课程教学体系。创新地融入了工作任务与过程导向教学思想，通过课程学习，使学生获得了社会能力、专业能力和职业能力，为学生的职业生涯与可持续发展创造条件。 　　采用项目教学，突出职业素养 在教学设计上，创新地融入任务导向与项目教学思想。以项目重组教学内容，结合生产实际，围绕职业能力的要求，打破理论与实践的界限，以技术应用能力的培养为主线来组织相关知识和技术的教学，实现教学内容的集约化。 　　改革教学方法，实现“教学做”一体 通过改革教学方法，形成“以学生为主体，教师作引导”的教学方法，运用多种富有特色的教学方法引导学生开展创新学习，促使学生在学习过程中多想、多练、多做，???养学生的创新精神和创新能力。注重在“学中做、做中学”，实现“教学做”一体，实现在生产过程中掌握专业技能与职业能力。 　　校企共建课程，实现资源共享 通过校企合作，共建果蔬贮藏加工技术教材、多媒体课件与生产视频资源库，丰富教学资源，改善教学环境，提高教学效果。同时，利用网络远程在线学习系统满足学生和企业员工的继续学习，实现课程资源的共享。 　　（二）课程定位与目标 　　《果蔬贮藏加工技术》课程是高职食品类与园艺类专业的一门专业核心课程，也是为培养果蔬贮藏保鲜、流通及加工行业生产岗位高级应用型人才而专门设置的“工学结合”课程之一。该课程是在学习《食品微生物》、《食品化学》、《食品机械基础》和《食品保藏技术》等课程的基础上，培养学生理解果蔬贮藏加工的基本原理，熟练操作典型果蔬产品的贮藏保鲜技术，掌握果蔬加工产品的典型工艺，毕业后能够指导企业的生产过程。同时，在教、学、做过程中培养学生的学习能力、创新能力和职业能力与意识。 　　课程教学中存在的问题 　　（一）教学内容陈旧，与生产实际脱节 　　在以能力为本位课程观的指导下，高职课程内容的选择应根据课程开发中的职业工作分析获得的能力要求和标准来组织课程内容。职业教育要实现人才培养与生产实际的“零距离”，课程内容必须紧跟生产实际，不断补充生产中的新技术、新方法。而目前的高职《果蔬贮藏加工技术》课程的教学内容，多数是早年本科课程的压缩版本，教学内容陈旧，实际生产中应用的新技术、新设备没能及时在课程教学中充分体现出来，教学内容无法很好地与生产相衔接，造成学生所学知识和技能与生产实际脱节。 　　（二）教材更新滞后，缺乏时效性 　　目前，课程教材主要由出版社组织各高职院校相关教师编写，而部分课程一线教师对教材熟悉程度不够，虽有丰富的理论知识，但本身缺乏实践经验，没有相关企业工作经历，无法将理论知识系统地应用于生产实践，与市场脱轨，结果新编教材仅仅是原有教材的重新编排或整理，教材严重缺乏时效性与职业性。此外，教材从组织编写到出版周期太长，造成教材内容更新跟不上生产技术的发展，存在严重滞后现象。 　　（三）实训条件不够完善 　　由于《果蔬贮藏加工技术》课程内容涉及面广，既有冷藏、气调贮藏等果蔬贮藏保鲜技术，又有罐头、速冻、脱水、果蔬汁、果酒、糖制、腌制等果蔬加工内容。虽然很多高职院校都建立起了相应的专业实训室和部分生产线，但仪器设备较简单，多数机器设备陈旧老化，性能差，机械化程度低，与现代果蔬加工生产之间存在很大差距；由于课程内容涉及领域多，多数学校也没有相应的院办实训企业，校内无法满足课程实训教学的要求；与相关企业工学结合不够，学生没有足够机会深入生产一线，专业技能缺少