《酒店管理》精品课程课PPT 01旅游饭店概述.pptVIP

（1）内需进一步崛起，饭店市场高度细分，产品更具针对性，营销向多元化发展，重视网络营销； （2）中国酒店业将进入品牌竞争的时代 “市场是海，企业是船，品牌是帆” 品牌的构成要素： 品牌名称、品牌标记、注册商标、品牌内涵等 —完善的饭店产品功能 —稳定的饭店产品质量 —鲜明的饭店企业形象 —高水准的经营与有效的管理 —较高的文化含量 —高额的市场占有率 —高效益 增强品牌意识，注重品牌的设计和推广 以过硬的质量作为品牌竞争的基础。 以深厚的文化底蕴作为品牌的内涵。 以鲜明、独特的形象作为品牌竞争的标识。 以灵活多变的公关宣传作为品牌拓展的手段。 以合理的价格作为品牌价值的标尺。 品牌战略的实施 —依靠人才立牌 —依靠质量创牌 —依靠特色和竞争优势树牌 —依靠广告宣传扬牌 —依靠规模经营兴牌 —依靠优质服务誉牌 —依靠法律武器护牌 1、以人为本，以客为尊 2、充分理解客人的需求 3、一对一地提供针对性的个性化服务； “特别的爱给特别的你” 4、用心对客服务，真正体现人文关怀； 5、在服务结果上追求尽善尽美。 1、文化内涵升值，东西方服务文化趋于融合，制度管理与文化管理结合 2、挖掘文化、表现文化、验收文化 3、生产文化、经营文化、销售文化 4、以文化凸显产品特色，以文化彰显酒店个性； 5、加强饭店企业文化建设 环保和生态意识增强，绿色饭店倍受欢迎，高度强调节能降耗，低碳酒店和绿色管理成为时尚，重视饭店的可持续发展。 饭店用工制度社会化，管理队伍职业化，饭店产业真空化，注重效益领先 绿色饭店与绿色管理 绿色饭店：以可持续发展为理念，坚持清洁生产、倡导绿色消费，保护生态环境和合理使用资源的饭店。 —饭店绿色设计 —强化绿色意识，培养绿色员工 —尽量采购绿色物品 —减少浪费，循环利用 —降低污染，保护生态 —节能降耗，珍惜资源 —开设绿色客房 —推广绿色食品 —提供绿色服务 —营造绿色环境 —创建绿色企业文化 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 酒店管理精品课程 第一章 旅游饭店概述 第一节 饭店的涵义与功能 一、饭店的涵义 饭店是以接待型建筑设施为依托,为公众提供食宿及其他服务的商业性的服务企业。 二、饭店的功能 1.住宿功能；2.餐饮功能 3.商务功能；4.家居功能 5.度假功能；6.会议功能 第二节 饭店的作用与特点 一、饭店的作用 二、饭店的特点 第三节 饭店的类型与等级 一、饭店的类型 二、饭店的等级 (1)保护客人的利益 (2)便于行业的管理和监督 (3)有利于促进饭店业的发展 (4)有利于增强员工的责任感、 荣誉感和自豪感 1.饭店分级的目的 (2)字母表示法 (3)数字表示法 (1)星级制 一～五星级 2.饭店的分级方法 第四节 饭店发展简史 1.客栈时期 2.大饭店时期 3.商业饭店时期 4.现代新型饭店时期 1.中国古代饭店设施 2.中国近代的饭店业 3.中国现代旅游饭店业的发展 一、世界饭店业发展简史 二、中国饭店的发展史 第五节 中国旅游饭店的现状与发展趋势 1.中国旅游饭店现状 产业规模不断扩大，饭店质量稳步提升 饭店转入买方市场，企业进入微利时代 饭店供给增长较快，饭店市场竞争激烈 产品服务不断延伸，个性化服务更加突出 饭店整体效益下滑，饭店经营困难依旧 集团化经营得到发展，饭店业面临新的挑战 知识经济初显端倪，变革创新成为主流 法规标准日益健全，行业自律有待加强 市场空间潜力巨大，饭店发展前景良好 2.中国旅游饭店业发展中存在的问题 局部地区投资过热，饭店投资需要加强引导； 饭店供求不平衡，供大于求比较普遍； 饭店发展不平衡，地区差异较大； 1 饭店建设宏观失控 2 饭店结构比例失调 饭店档次不合理，出现了结构性过剩； 饭店效益沿海好于内地；高档好于中档；连锁好于单体；外资好于内资；经济型饭店好于社会旅馆及一、二星级饭店。 缺乏清晰的目标、市场、产品和形象定位； 饭店规划设计不够专业； 追求大而全，小而全，产品缺乏特色，忽视产品的个性化； 重硬件，轻软件，服务质量不稳，产品质量不高； 3 定位模糊、特色不明，产品质量不高 人力资源低效，人员素质有待提高 培训意识不强、培训机制不健全； 培训手段简单； 重服务培训，轻管理培训，重技能训练，轻素质提高； 4 5 经营理念落后，饭店体制僵化，管理水平不高 不了解饭店规范和国际趋势，满足于经营现状，缺乏开拓创新； 市场意识淡薄，重销售工作，轻市场营销，重外部推销，轻内部推销； 饭店体制制约，企