酒店管理概论 - 河北政法职业学院.pptVIP

课程学习基本要求 一、学习方法： 1.掌握每次、每章的重点，难点内容，记得住，分得清，用得好； 2.章节后的习题要认真在课下完成，随机抽查，上交； 3.以管理者的角色管理自己和影响他人，培养职业素质。 二、考核方法：三相加 1.期末考试 60%； 2.平时40%（实训过程、作品设计）。 3.出勤考核旷课 5次取消本门课程考试资格。 饭店产品的价值 产品价值构成 饭店设备设施提供的转移价值 使用物品的消耗价值 实物产品的价值 活劳动的价值 产品定价方法： 对个别产品分别进行定价后综合形成 根据产品的计量单位定价 实物产品 非实物产品 饭店产品时空观念 饭店产品的不可储存性－－时段上的不可储存 计价的科学性和实用性－－时段确定的重要性 时间和空间对于饭店来说也是生产要素 10.3.4 选择支付方式 选择合理的支付方式，就是要合理地使用资金，合理地调度资金和合理的资本运作。所谓合理的支付方式，就是尽可能将资金在最合适的时候支付，在支付前，把这些应付款仍作为流动资金投入饭店的运作中。 10.3.5 选择供货商 1）人品。 2）物品，就是物资的品质，指物资的质量、单价的计量、使用的可靠性。 3）做品。做品就是在物资购销过程中作业行为的准则。 4）性价。性价是指物资的品性和物资的价格。 5）成本。成本是择商的又一个因素。成本是指采购成本和物资的使用成本。 10