调酒师考试测试.docVIP

对中国调酒师善意的警醒----中国调酒师们，看看你（专业知识）合不合格？????命题人的话：????多年的从业经历，深切感受到调酒师在中国的飞速发展和巨大潜力，但同时，也深切感受到调酒师在中国的专业度让人担忧。哪怕以成都（公认的中国调酒、酒吧、花式的标杆城市）目前为例，调酒师很多但真正专业的不多，大概10％不到，90％还多的调酒师没经过专业系统严格的培训，充其量只能称为吧员，从事着简单的出货的工作或纯粹的玩瓶的工作。????还有更让人担忧更可怕的，是中国调酒师的意识：走在悬崖边上还浑然不觉，走在毁灭之路还妄自得意。放眼中国吧台，会耍酒瓶的数不胜数，一个更比一个好，一个赶着一个追，专业知识合格的，屈指可数，这就直接逼着调酒师向耍杂技的沦落。也许调酒师最可气的便是人家将他们称为耍杂技的，但除了人家无知以外，拷问一下中国调酒师自己：你是否纯粹在玩杂技？常听到这一行埋怨不断：调酒新人倍出，竞相杀价进入，坏了行规，这一行是没得混了……为他们感伤之余，也很想问问他们：都靠耍瓶子，这耍瓶子也没啥好特别高深的，假以时日，老手新人还不就一个水平，人多了，自然就得垮价，这是市场经济的规律。人于世，哪能消极期盼没有竞争啊？为啥就没考虑过用耍瓶为立足之本，用专业知识为竞争之路呢（其实这专业知识原本应当是本，只是中国调酒师……）？意识啊﹗????造成这种意识的原因很多，请另行参见《调酒比赛误导中国调酒----中国调酒的浮躁时代》。中国这几年的调酒比赛，把自己引领调酒发展的使命全忘掉了，为追逐眼球效应，很多很多就只比哪个瓶儿玩得好了，经常见到洋酒都不认识几瓶的人、配方都弄不明白的人，一样参加调酒大赛，还进决赛，拿大奖。畸形，那咋能叫调酒比赛？还有，这些年中国调酒学校遍地开得是，水平参差不齐，为了商业利益，很多学校拼命地鼓吹花式，拼命地请着这儿那儿的调酒这样军那样军来执教，继续地误导着市场。说得不客气点，这儿那儿的调酒这样军那样军，有几个是真正的调酒师呢？很多很多都只是些玩瓶儿的这样军那样军，能教出啥来？教出跟他们一样的耍杂技的。????当然，还是欣慰地看到，于洋2004上海波士调酒大赛拿到中国冠军，面对记者采访，他说其实他很欠缺他要狠补专业知识，这种意识，值得全中国调酒师学习。还有，看看身边的苟伟、黎泽翼、黄仁强，花式出色，各方各面都很出色，并且耍花式首要感觉不一味难度再难度，看到真正调酒师的希望。????随着市场要求的不断提高和越来越多的专业调酒师的进入，洗牌是必然之势。????这些话，这份小小专业知识自测，对中国调酒界也许不能改变些什么，但略尽绵薄之力。????大家共勉。???? ?专业知识自测????一、单项选择（共84分,每题2分）????1、Pink?Lady的基酒颜色为______。????Ａ、无色??????Ｂ、粉红色???????Ｃ、红色??????Ｄ、乳白色????2、下列对开胃无帮助的为_______。????Ａ、蓝橙利口酒?????Ｂ、仙山露??????Ｃ、力佳??????Ｄ、杜本纳????3、下列鸡尾酒通常不插吸管的为_______。????Ａ、迈泰??????Ｂ、自由古巴????Ｃ、金菲士?????Ｄ、B?and?B????4、下列哪种货品酒吧可提供存酒服务_______。????Ａ、剩下半瓶的白兰地????????Ｂ、未曾食用的水果拼盘??????????Ｃ、已开封但未饮用的啤酒???????Ｄ、剩下半瓶的葡萄酒????5、下列哪种属于啤酒的范畴_______。????A、ale??????Ｂ、vermouth????Ｃ、soda?????Ｄ、scotch????6、下列哪款鸡尾酒不适合扎壶取代酒杯调制_______。????Ａ、金汤力?????Ｂ、自由古巴?????Ｃ、毕恩毕??????Ｄ、威士忌苏打????7、下列何者为樱桃另一称呼______。????Ａ、凤梨???????Ｂ、圣女果??????Ｃ、奇异果????　Ｄ、车喱子????8、下列明显属于开吧工作内容的为______。????Ａ、领货??????Ｂ、调酒??????Ｃ、盘点?????　Ｄ、做帐????9、下列哪种不是制造啤酒的原料_______。????Ａ、大米???????Ｂ、玉米???????Ｃ、蛇麻花??????Ｄ、杜松子????10、以下不可酿造vodka的为_____。????Ａ、龙舌兰????Ｂ、麦子???　　Ｃ、玉米????Ｄ、马铃薯????11、选出其来自国家不同于另外3个的1个_____。????Ａ、芝华士????Ｂ、JB威????Ｃ、黑标????Ｄ、占边????12、下列不用甘蔗生产的为______。????Ａ、摩根船长?????Ｂ、Pepe?Lopez??????Ｃ、