《营养师课件》能量资格认证考试资料.pptVIP

第四章 能量 第一节 能量单位 营养学上所使用的能量单位，多年来一直用卡或千卡。1kcal指1000g水的温度由15℃上升到16℃所需要的热量。目前国际和我国通用的能量单位是焦耳。1焦耳指用1牛顿力把1kg物体移动1m所需要的能量。 1kcal＝4 .184kJ 1KJ=0.239kcal 1000kcal=4.184MJ 1MJ=239kcal 第二节 能量来源与产热系数 1g产热营养素在体内氧化产生的能量，称为产热系数。 一般混合膳食中碳水化物的吸收率为98％、脂肪95％、蛋白质92％。三种产热营养素在体内氧化实际产生能量为： 1g碳水化物： 17.15kJ×98％＝16.81KJ(4.0kcal) 1g脂肪：39.54KJ×95%=37.56kJ(9.0kcal) 1g蛋白质：18.2kJ×92%=16.74kJ(4.0kcal) 第三节 能量消耗 机体能量消耗主要用于维持基础代谢，从实活动和食物特殊动力作用三个方面。 （一）基础代谢 指人体在基础状态下的能量代谢。基础代谢可用气体代谢法测定，也可根据体表面积计算： 基础代谢（kJ）=体表面积（㎡）×基础代谢率（kJ/ ㎡ ·h）×24h 基础代谢率受机体的体格大小、年龄、性别和内分泌激素等因素的影响。年龄愈小，基础代谢率愈高，男性的基础代谢率比女性要高，甲状腺素分泌多者比分泌少者高。 ㎡ （二） 从事活动 除了基础代谢以外，体力活动事影响人体能量消耗的主要因素。体力活动所消耗的能量与劳动强度、持续时间以及工作的熟练程度有关。其中劳动强度为主要影响因素。而劳动强度主要涉及劳动时牵动的肌肉多少和负荷的大小。 （三）食物特殊动力作用 指由摄取食物而引起能量消耗的现象。由进食而引起的能量消耗的现象与食物营养成分有关。膳食蛋白质含量高，所消耗的能量也高。 第四节 能量消耗测定 （一）直接测热法 将人置于密闭的隔热的热量计中，测定单位时间内人体所散发的热量，这种方法测定准确，但设备庞大、笨重，使用受到限制，临床上主要使用间接测定法。 （二）间接测热法 采用气体代谢法，即根据采集者一定时间内的呼出气中氧和二氧化碳含量等测出的含量。 （三）生活观察法 通过观察记录测定对象的一日生活活动，再经查表计算，得出一日能量消耗量。 （四）能量平衡观察法 其原理是健康成人，在普通劳动和生活条件下，并按机体需要进食，其体重经常维持在恒定水平。体重恒定，为能量平衡。故可用计算每日摄取食物的能量及称量体重的变化，以确定人体能量消耗量。 第五节 能量供给量 （一）劳动强度划分及划分依据 极轻劳动：以坐着为主的工作，如办公室工作、组装和修理收音机与钟表等工作，业余可有一定的文体活动。每日能量消耗在10.0MJ(2400kcal)左右。 轻劳动：以站着或少量走动为主的工作，如店员售货、一般实验室操作，教员讲课等。每日能量消耗在10.9MJ(2600kcal)左右。 中等劳动：如学生的日常活动，机动车驾驶员、电工安装、金工切削等。每日能量消耗在12.6MJ(3000kcal)左右。 重劳动：如非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运动等。每日能量消耗在14.2MJ(3400kcal)左右。 极重劳动：如非机械化的装卸、伐木、采矿、砸石等劳动，每日能量消耗在16.7MJ(4000kcal)以上。 （二）各人群能量供给量 能量的供给量主要是依据体力劳动强度制定的。对于成人，应维持体重不变；儿童、青少年、孕妇、乳母则要保证其生长发育等的生理需要。