第二章的三次 二、中国酒店的发展史.pptVIP

二、中国酒店业的发展史 （一）中国古代旅馆 1. 旅馆名称的变化 逆旅: 中国古代民间旅馆最早的名称，始于尧，盛于春秋战国时期，消于南 北朝。用于接待过往商贾、达官贵人和旅客的场所。 馆： 作为古代旅店名称之一，其出现可追溯到公元前15世纪的商朝。为商 旅客人和国家使臣的居住场所。四方馆 驿站： 从商代中期至清代，作为中国历史上最古老的官办备宿供膳场所，因 其相伴而生于古代驿传制度而得名，并成为驿道旁官办备宿供膳场所的统 称。具有现代酒店、招待所功能的备宿供膳机构。 舍: 古代旅馆的另一种名称。其出现可追溯到公元前11世纪的周朝。有两 种，一是“庐舍”用于接待使臣与国宾；二是“旅舍”或“客舍”用于接待一般商旅 客人。 店： 作为中国古代民间备宿供膳场所的名称，较之官办的“馆”、“舍”等 名称，出现比较晚。大致有邸店、客店、旅店和饭店四类。 邸店：称为首见于南北朝，为民间私人开设的、建于城镇内的一 种备宿供膳的场所。 客店/旅店：始见于唐代，为民间提供食宿场所。 饭店：始见于元代，是民间饮食或兼营住宿的饮食店 ※两种不同的经营思想：“义”与“利” 2. 中国古代旅馆服务含义 服务观念：宾至如归 服务项目：主要为提供膳宿，也有为客人喂马，检修车辆；提供寄存服务和交易场所（南北朝的邸店）；提供娱乐服务（唐时民间旅馆）；翻译（明朝的官办旅馆） （二）解放前的中国酒店业 以外国资本为后盾的“饭店”或“酒店”：外国人对华经济入侵产 生，分布于旧中国的各主要城市和交通枢纽地带； 以民营资本为主体的“旅社”或“旅店”：大多位于城市 （三）新中国成立后的酒店业发展 “招待所”时期：1949－1978年。当时137家酒店成为主要的接待 设施，其中绝大部分为国宾馆和招待所，功能单一，设施陈旧，只 是为客人提供简单的食宿，既没有现代化的经营，也没有现代化的 管理，更不追求经济利益。 “涉外宾馆”时期：1979－1985年。酒店管理理念和管理体制的转折时期 旅游饭店时期:1986－1990，我国酒店企业经济类型更多元化和酒店集团初创时期。 星级酒店时期：1991－现在，是我国酒店业成为现代化产业的阶段，酒店业的发展由量变到质变的阶段。 （四）我国酒店业发展现状和特点 1. 现状 形成分别以北京、上海和广州为代表的三大酒店发展区域 酒店市场出现一定的市场细分 国际酒店集团和酒店管理公司的加紧其入步伐，市场竞争激烈 本土酒店集团化和国际化步伐加快 2. 特点 政府行为是酒店形成与发展的主动力：以星级酒店为例 酒店功能齐备，酒店类型较为接近 结构性过剩困扰酒店市场发展 星级酒店的布局集聚性明显 总结：世界酒店业发展的三大模式 经济型酒店发展模式 －－ 美国是现代商业酒店的发源地，酒店从一开始就以经济实惠 来迎合普通民众。（Statler Hotel : A room and a bath for a dollar and a half ） －－ 美国酒店主要以管理合同、特许经营、联合体系及强调品牌 的管理经营手段为特点，经营上试图将酒店的“品牌”与名牌区别定 位，以瞄准某些特定的细分市场。 －－ 美国的汽车文化使得有限服务的中低档酒店适应了美国人的 旅游消费需求；同时美国民众的旅游意识使之对支出选择性很强。 精小型酒店发展模式 －－ 欧洲是贵族饭店的发源地，酒店的发展仍然保留了贵族酒店 精巧玲珑的痕迹。酒店注重房间的个性化设计和酒店的文化品位、 名人效应。 －－ 欧洲酒店以小型、家族企业为主，酒店联号的扩张方式以经 营酒店为主，同时兼营餐馆、汽车租赁、观光旅游等相关行业。 －－ 欧洲的历史文化属性决定了欧洲酒店的发展模式。欧洲大部 分国家属于低信任文化，欧洲家族企业以中小企业为主。同时欧洲 文化强调理性与科学、逻辑推理与分析的理性主义在欧洲有着悠久 的历史和坚实的基础，在进行扩张时，多是实施多样化经营。 “大而全”酒店发展模式 －－亚洲酒店规模大，酒店功能和配套设施齐备。 －－亚洲酒店产品差异性极小，除日本外，没有家族管理酒店企 业的传统。 －－“大而全”模式符合了亚洲国家城市发展和旅游发展的需要，也 符合了亚洲人对西方的传统想象。 * * 香港（利铭泽） 1985.8 1980.3 广州 花园酒店 香港（胡应湘） 1984.6 1980.4 广州 中国大酒店 香港（霍英东） 1983.2 1979.4 广州 白天鹅宾馆 新加坡（陶欣伯） 1983 / 南京 金陵饭店 / 1984 / 北京 昆仑饭店 香港（包玉