洛阳风味小吃浆面条在家吃的多制作方法.docVIP

洛阳风味小吃浆面条风味小吃浆面条浓厚地方特色的地方名吃。 土特产名食，在家怎么做成洛阳风味小吃浆面条呢？ （一）原料：精面粉4500克，面粉、黄豆粉、绿豆各1500克，小磨芝麻油500克，辣椒油250克，黄豆1000克，酱胡萝卜500克，芹菜2500克，酵面500克，花椒、精盐各适量。 浆面条的制作方法： 1.以面粉加清水和成面团，分成两份擀成皮，先取1份抹上油，再用另一份盖在上面，擀成0.3厘米厚，切成菱形块，下入八成热的油锅中作成浅黄色。当地称之为棋炒。 2.绿豆先粗磨1遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小时，然后用水磨磨成粉浆，用稀布滤成豆浆，再向浆内放人500克酵面，使浆发酵起酸味。 3.芹菜去叶、根洗净，用开水焯透，顶刀切成菜花；酱胡萝卜切成小粒；花椒炒焦后擀成粉末；小磨芝麻油在锅内烧热，投入花椒粉，制成花椒油；黄豆煮熟成豆。以上配料分别盛在器皿中备用。 4.把3500克精面粉，1500克黄豆粉放在案板上，中间扒一个小窝，加清水和成面团，盖上湿布饧15分钟，然后擀成薄皮，切成细面条。 5.把豆浆上面澄清的浆水加入锅内，再加入适量的清水烧开，放入面条，待面条煮熟后，捞入凉开水盆内过凉。把留下的豆浆加人1000克精面粉调成糊，倒入锅内烧开，把过水的回条捞入，搅拌均匀，滚开后盛入桶内即成。食用时，把花椒油、芹菜花、咸豆、酱萝卜、棋炒、辣椒油等小配料，根据个人爱好，任意选取，放在面条上佐食。 浆面条的制作要领： 1.面粉擀皮时要厚薄均匀、切菱形块时要大小一致； 2.精面粉和面时要揉匀饧透，擀皮、切条时要均匀； 3.豆浆和精面粉调成的糊，开锅后以稠度以面条浮起为宜。 原料： 浆面条料、面条（我用的是干挂面）、芹菜、油炸花生米、红萝卜、五香大头咸菜、小磨香油等适量。 做法： 1、将芹菜切成小段，花生米切碎，红萝卜切成细丝（这次没有用，如用要先炒一下），咸菜切碎待用； 2、将浆面条料一包用水划开（约600ml，可做3碗面条），倒入锅内，煮开，下入适量的面条（最好是细面条），因为是豆浆水，有时会粘锅，要随时用工具搅动以免粘锅； 3、面条煮得烂一些为好。熟了之后，盛到碗中，倒入小磨香油，加入已准备好的调料，搅拌均匀即可入口。喜欢吃辣椒的还可以加辣椒，更好吃。 原料：份浆面条料 个人食量的面条 30g芹菜 10粒油炸花生米 小磨香油数滴 榨菜 做法： 1、将芹菜切碎，花生米捣碎，咸菜切碎待用； 2、将浆面条料一包用水划开（约600ml，可做3碗面条），倒入锅内，煮开，下入适量的面条（最好是细面条），因为是豆浆水，有时会粘锅，要随时用工具搅动以免粘锅； 3、面条煮得烂一些为好。熟了之后，盛到碗中，倒入小磨香油，加入已准备好的调料，搅拌均匀即可入口。喜欢吃辣椒的还可以加辣椒，更好吃。 原料：粉浆1000毫升、面条400克、芹菜100克（主要是芹菜叶）、荆芥少许、韭菜少许、咸菜少许、黄豆芽少许（黄豆也行）、葱姜末、。 步骤: 1、 把粉浆倒入锅中在烧开的过程中要不停的搅拌（要顺着一个方向） 2、开锅后放入葱姜末（用盐、五香粉、香油腌好的） 3、放入面条，面条快煮熟时放入芹菜叶 4、煮熟出锅时放入味精荆芥和韭菜 5、关火出锅 原料： 绿豆、面条、黄豆、干芝麻叶、芹菜 配料： 盐、鸡精、八角、辣椒油、香油 做法： 1、绿豆洗净，用清水浸泡10个小时； 　　2、打成豆浆； 　　3、放容器中任其自然发酵至有酸腐味到；（大约1-2天） 　　4、芹菜洗净焯水切粒；黄豆加盐、八角煮熟；干芝麻叶用热水浸泡回软，洗净，继续用热水浸泡2小时； 　　5、发酵好的粉浆到锅中把煮至80的时候，浆水的表层泛起一层白沫，这时，要淋一点香油，再用勺子轻轻打浆，浆沫消失后，浆体就变得细腻光滑，下入面条、芝麻叶、盐，煮5分钟，加鸡精； 　　6、撒上黄豆、芹菜粒，淋香油、辣椒油即可。 土特产批发, 河南特产：