前厅服务员考评员试卷.doc

海 南 省 考 评 员 培 训 作 业 旅 游 专 业 符 智 海口市第一职业中学 目 录 前厅服务员考试组卷计划书…………………………………………3 前厅服务员（初级）理论知识鉴定要素细目表……………………5 前厅服务员（初级）理论知识试卷及答案…………………………7 前厅服务员（初级）技能操作鉴定要素细目表……………………14 前厅服务员（初级）操作技能试卷及答案…………………………15 前厅服务员（中级）理论知识鉴定要素细目表……………………20 前厅服务员（中级）理论知识试卷及答案…………………………21 前厅服务员（中级）技能操作鉴定要素细目表……………………28 前厅服务员（中级）操作技能试卷及答案…………………………29 前厅服务员（高级）理论知识鉴定要素细目表……………………33 前厅服务员（高级）理论知识试卷及答案…………………………34 前厅服务员（高级）技能操作鉴定要素细目表……………………40 前厅服务员（高级）操作技能试卷及答案…………………………41 前厅服务员考试组卷计划书 （适用于初、中、高级） 一、题（卷）库编制方法 由命题专家依据国家前厅服务职业标准中的“基本要求、工作要求、比重表”，参照《前厅服务员》中的相关内容编制试卷。 二、题（卷）库的内容 （一）试题按照理论知识考试和操作技能考试两项进行，严格以《前厅服务员理论知识比重表》和《前厅服务员操作技能考核内容层次结构表》为对照。 《前厅服务员理论知识比重表》反映前厅服务员职业道德、基础知识和每一项工作内容或职业功能的相关知识在一份试卷中应占的比例；《前厅服务员操作技能考核内容层次结构表》（操作技能比重表）反映前厅服务员工作要求中的各项工作内容在一份试卷中应占的比例。 （二）理论知识试卷 1、题型 方案： 3、配分：初、中、高各等级试卷总分为100分，及格分均为60分。 4、格式：参照出题样张（见附试题）。 5、数量：前厅服务员初、中、高各等级各有一份理论试卷。 （三）操作技能试卷 1、组成：(操作技能考核内容层次结构表)、考核准备通知单、试卷正文、评分记录表。 2、配分：初、中、高级各等级试卷总分均为100分，及格分均为60分。 3、格式：参照出题样张（见附试题）。 4、数量： （1）操作技能考核内容层次结构表：前厅服务员按设置等级的考核模块综合成一份表格，有具体说明或备注。 （2）考核准备通知单（完成本试题要求的操作所需准备的前提条件，如场地、材料、工量具、设备及相应的其它准备条件，分为考场准备要求和考生准备要求两部分。）：前厅服务员每个等级有试卷一份。 （3）试卷正文：前厅服务员每个等级有试题一份。 （4）评分记录表：前厅服务员每个等级有一份。 5、题量 依据《前厅服务员操作技能考核内容层次结构表》进行组卷，每个等级有试题一份。 前厅服务员（初级）理论鉴定要素细目表 职业：服务员 等级：初级 鉴定方式：理论 鉴定范围 鉴定点 名称 鉴定比重 名称 鉴定比重 名称 重要程度 基本要求 30 职业道德基本知识 10 道德的概念 X 道德的构成 X 职业道德的概念 X 职业道德的特点 X 职业道德的衡量方式 X 饭店职业道德的特点、作用 X 消防防范意识 20 饭店手动灭火器材配置的原则 X 发生火灾时的逃生方法 X 起火的条件 X 泡沫灭火器的主要用途 X 干粉灭火器的使用方法 X 二氧化碳灭火器的使用方法 X 饭店引起火灾的主要原因 X 饭店火灾的特点 X 前厅防火的主要措施 X 灭火的基本方法 X 相关知识 70 计算机的操作知识 8 计算机技术应用对前厅服务的意义 Y 计算机操作的注意事项 X 计算机管理中房况控制的主要功能 X 客史档案的处理 X 计算机特别信息维护的内容 X 法律法规知识 20 劳动法的定义 X 劳动合同的种类 X 劳动合同法订立和解除程序 X 劳动安全卫生制度 X 社会保险制度 Y 职业培训 Y 法律法规知识 合同的概念 X 合同的订立 X 相关知识 70 消费者权益保护法相关知识 X 文物保护法的相关知识 Y 外汇暂行条例的相关知识 Y 外国人入境出境管理法的相关知识 X 计量知识 5 行业用计价单位的内容划分 X 行业用计价单位的具体使用 X 前厅主要设备知识 10 预订、接待及问讯服务常用设备 X 运输、储存设备