矿物质—你“最熟悉的陌生人”72.pptVIP

向大家介绍一个叫： 魏琳琳 的人 和 她经历的小故事 矿物质是否很神秘？ 案例一 案例二 矿物质是什么？家族成员有哪些？ 你一定认识我！请你说出我是谁？ 你一定认识我！请你说出我是谁？ 从化学元素周期表开始看人体矿物质元素的家族图谱 矿物质的分类（公认的26-28种必需） 1、无机盐 Na+ K+ Cl– 等可溶性一价盐 Ca2+ Mg2+ PO43–等以胶体溶液与不溶性多价盐形成动态平衡 2、螯合物 配位原子为 O S N P 氨基酸螯合物还有叶绿素、血红素、VB12 等 今天的第一个目标 常量元素:钙镁磷钠钾氯 微量元素:铁碘锌硒铜铬钼钴氟 伯特兰德（G.Bertrand）定律 生物缺少某种必需的元素时就不能生存适量时正常生长,过量时有毒。 生 死 缺 适 量 毒 死 物 亡 乏 性 亡 效 应 量 易缺乏性 矿物质的食物来源 康师傅水源门 如何进行合理搭配让矿物质发挥最大的作用呢？ 含有阴离子酸根的非金属元素（如磷、硫、氯等）较多的食品，在体内氧化代谢后生成带阴离子的酸根如PO43-，Cl-，SO42-等，需要碱性物质去中和，故在生理上称为酸性食物，如肉鱼，蛋，米等。 含有阳离子金属元素（如钠、钾、钙、镁等）较多的食品，在体内氧化成碱性氧化物，故在生理上称为碱性食物，如果、蔬、豆、奶等。 100克食品中的灰分溶于水中，用0.1mol/L酸或碱的规定溶液中和，所消耗的酸或碱液的毫升数。以“＋”表示碱度，以“－”表示酸度。 磷与钙 高磷膳食对钙代谢有所影响。同时高磷摄入还会促使人体与年龄相关的骨丢失，因此要注意膳食磷不宜过高。 镁与钙和钾 镁缺乏时，同时会引起低血钙和低血钾，补镁后，钙、钾水平亦恢复正常。 钠与钙 钠与钙在肾小管内的重吸收过程发生竞争，故钠摄入量高时，会相应减少钙的重吸收，而增加尿钙排泄。因尿钙丢失约为钙潴留的50%，故高钠膳食对骨丢失有很大影响。 钠与钾 钾可促进尿钠排泄。 钙与铁和锌 钙可明显抑制铁的吸收，膳食铁摄入量低时，高钙膳食会危及机体铁状况。高钙膳食可降低锌的生物利用率。 常见蔬菜中钙和草酸的含量 常见矿物质补充膳食举例 酸碱食品可影响机体的酸、碱平衡及尿液酸度，在健康情况下，人体为微碱性，pH=7.3。若酸性持续时间过长，就会引起对骨骼等的危害，因而，酸碱性食物最好等量食用，别偏食。 酸碱度对皮肤的影响是直观的，立杆见影的。 过酸的时候，皮肤会起皱，变松弛，变黑，易长斑：过碱的时候，皮肤会感觉紧绷，甚至脱皮干裂，皮肤变粗糙。 健康皮肤的酸碱度理论上在5.6左右，但是也因人而异会出现偏差。 皮肤自身的酸碱度是由内而外为主的，跟我们的饮食习惯有很大关系。 皮肤长期处于不适合的酸碱度就会使皮肤过早地老化，出现各种皮肤问题。 祝愿在座的每一位都能获得充足的矿物质！ 健康每一天！ 植物性 食物 水果：K含量高，大部分与有机物结合, 或是有机物的组成部分，常以磷酸盐，草酸盐的形式存在。 豆类：矿物质含量最丰富，K,P,Fe,Mg,Zn,Mn等含量均较高，其中P主要以植酸盐形式存在。 谷类：矿物质含量相对较少，主要存在于种子外皮。 面包-0.8 虾-1.8 大麦-2.5 花生-3.0 啤酒-4.8 牛-5.0 猪肉-5.6 鲤-6.4 面粉-6.5 鸡-7.6 稻米-11.7 鸡蛋黄-18.8 干鱿鱼-48.0 豆腐+0.2 牛乳+0.324 大豆+2.2 黄瓜+4.6 菜豆+5.2 马铃薯+5.2 柿子+6.2 苹果+8.2 胡萝卜+8.3 梨+8.4 香蕉+8.4 西瓜+9.4 菠菜+12.0 海带+14.6 我要长高 －167 606 102 圆叶菠菜 －149 1142 359 笕菜 －83 691 224 空心菜 可利用钙的理论值 草酸 mg 钙 mg 100g 请评价菠菜豆腐汤的功与过？ 海带炖黄豆 海带结烧红烧肉 鱼烧海带豆腐 豆豉蒸扇贝 高碘膳食 蒜香西兰花 茶蛋 洋葱爆牛肉 腐竹烧牛肉 牡蛎蒸水蛋 鱼香肝腰合炒 鸭血粉丝菠