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浅析粤菜与日本菜的异同 浅析粤菜与日本菜的异同 中国与日本是一衣带水的邻国，同属于亚欧板块，有着相同的气候环境。从地理环境来看，粤菜植根于广东，广东省地处我国东南沿海，粤菜离不开海产品；日本是岛国，和菜更是离不开海产品。除了地理环境，菜系的形成与经济、风俗 论文格式论文范文毕业论文 【摘 要】中国与日本是一衣带水的邻国，同属于亚欧板块，有着相同的气候环境。从地理环境来看，粤菜植根于广东，广东省地处我国东南沿海，粤菜离不开海产品；日本是岛国，和菜更是离不开海产品。除了地理环境，菜系的形成与经济、风俗等因素也是密不可分的。粤菜与日本菜在相似的地理气候环境下，在不同的人文风俗中形成了各自的特色，既存在着相同之处，也存在着不同之处。 【关键词】 菜系；粤菜；日本菜；影响 世界从地理格局的角度被划分为东方和西方，人们的饮食也就有着东方菜系和西方菜系说法。西方菜系主要指的是以西餐为主的法国菜、欧洲、美洲等地理区域的菜系。东方菜系主要指的是以中餐为主的中国菜、日本菜、韩国菜等。这些菜系在最初形成时期是属于同根同源的，在不断的发展中又形成了自己的特色。中国菜有四大菜系和八大菜系的说法，粤、苏、川、鲁四大菜系，再加上皖、湘、徽、闽菜即成八大菜系，当然还存在着其他很多有特色的菜系。各种菜系都代表着各个地区独具风情的饮食，是经过朴实的劳动人们根据各自不同的地理、气候、物产及饮食风俗而形成的具有地方特色的文化现象。在中国的各大菜系中与日本菜最为相似的是广东菜，相似的地理历史环境为粤菜和日本菜的相似创造了必然的条件，又因位文化风俗的不同两种菜系存在着不同之处。 一、粤菜及其特点 粤是广东省的简称，粤菜汇集了广东省各地有代表性的饮食，如广府菜、客家菜、潮汕菜等。广东省地处中国东南沿海，是中国的南大门，是政治经济文化交流的重要口岸，自古以来就是各朝各代经济发展的中心，有了交流就有了繁荣，饮食业也因此得到蓬勃发展。除了经济因素，粤菜的形成和特点与其所在地区的地理气候环境也有着密切的关系。广东省临近南??，属于亚热带气候，四季常青，物产丰富，自然就为饮食文化的发展提供了庞大的空间。 对于粤菜的食材，有句俗话说“天上飞的除了飞机，地上跑的除了汽车，四条腿的除了桌椅，广东人没有不能吃的东西”。也许这句话是有些夸张，但是粤菜的确选料广博、菜肴新颖奇异，飞禽走兽、鱼虾鳌蟹等都能被煮食，粤菜融合中西方烹饪技术于一体，制作出各色各异的美味而闻名世界。粤菜与中国的其他几大菜系相比口味上属于清淡，追求的是清淡中的鲜美，因季节变化略有不同，冬季气候干燥寒冷，更注重浓郁；夏季炎热潮湿就偏重于清淡。从烹饪的角度来看，粤菜采用煎炸烩炖等多种方法，可谓汇集个菜系之精华，不采用重口味的调味料；以白灼、清蒸之法处理海鲜，既能保留食材的营养也保留着美食的质感。广东的气候炎热而潮湿，智慧的劳动人们创造了广府汤，人们在煲汤的时候根据时节变化加入各种养生保健的材料，汤在粤菜中有着重要的地位，在广府人的生活中是不可或缺的，被称为中国第一汤，被列为饮食文化的遗产。 二、日本菜及其特点 日本是大和民族，因此日本的很多事物被予以“和”字，如： 和风、和服、和式等，所以日本菜亦被称为和菜。日本地处亚欧板块与太平洋板块的连接地带，是一个多山地丘陵的岛国，四面环海，属于温带海洋性气候。日本的经济在世界上一直居于前列，经济的发展带动着物质文化的交流，有纵多良港的日本汇集了世界各地的精粹，传统的日本菜同样也包含着中西方饮食文化的精华。日本菜讲求食材搭配和营养均衡，所选食材的种类繁多，但不选择高脂肪的食物，不食用稀奇古怪的动物，主要以水产品、牛肉和适合时令的新鲜果物蔬菜为主。口味清淡是和菜的一大特点，其烹饪食用方法多以煮和生食为主，比较少油少盐，以酱油作为主要的调味料，充分发挥食材原有自然的口味和质感，追求原生态。经过精致的刀工，配合精美的餐具，以赏心悦目、小巧精细的外观呈现在大家的眼前，这也是日本菜的一大特点，大家习惯上说和菜是用眼睛来吃的，形容菜肴的精美。日本菜中的调味料味噌在日本是很受欢迎的，既可以做菜、煲汤，又可以做火锅汤底。味噌汤口味清淡，在制作中不采用高脂肪的肉类，多以菜类为主，味噌在日本菜中也是不可缺少的。精选的食材、健康的烹饪方式、打造了健康的和菜，因为和菜对身体的健康有极大的好处，在世界各国颇受人们的欢迎。 三、粤菜与日本菜的异同 虽然粤菜与日本菜存在的地域空间不同，但是却有着相类似的地方，这也可能和两者的历史、地理环境有着密切的关系。从烹饪方法上来看，粤菜与日本菜在烹饪方法上，采用蒸煮的方法较多一些，蒸煮能最大限度的保持着食材的营养。除了蒸煮的烹饪方法以外，诸如焖、煲、扣等方法在粤菜中也是常见的，粤菜的烹饪方法比