槐茂酱菜.docVIP

槐茂酱菜 ——我家乡的发酵食品 　 公元1671年(清康熙十年)，由北京金鱼胡同迁来保定的赵氏夫妇，用几口大缸在西大街从事酱业，专营酱菜和面酱；因店旁有一株古槐而取名“槐茂”，借喻买卖像古槐一样枝叶茂盛，买卖兴隆，由于该店酱菜酱香浓郁，脆嫩爽口，很受百姓欢迎，生意日渐兴盛。光绪29年(1903年)，慈禧太后挟光绪去西陵，途经保定，暂住行宫(现保定二中校址原地)；当地官员献上槐茂酱菜，太后品尝后赞不绝口；并赐名“太平菜”。自此，槐茂酱菜名声大噪，当时每斤售价白银1两7钱(折合人民币500多元)。从清末开始，保定府的【槐茂酱菜园】便与北京的六必居，济美酱园，济宁的玉堂齐名，被誉为江北四大酱园。一代名臣曾国藩出任直隶总督时，最喜欢食用槐茂酱菜，每餐必备。曾国藩在招待客人的宴席中，常备这道小菜佐餐，使槐茂酱菜的名气更加远播。在“槐茂号”的影响下，保定酱业由少到多，迅速发展起来，到1870年发展到20余家，年产面酱163多万斤，酱菜20多万斤。后经过优剩劣汰，唯有槐茂矗立其中。 将加工的酱菜装进布袋用甜面酱沤制甜面酱是将面粉做成圆团状，经过蒸熟、发霉数日后，再加进淡盐水在烈日下曝晒半年而成。如今是采用现代生物技术人工制曲，利用太阳能低温低盐发酵酿造