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食品工程原理复习题 一.名词解释(每题2.5分, 共10分) 溶液的沸点升高 干燥的表面汽化控制 吸收的液膜控制 精馏操作的最小回流比 5．自由水分：物料所含有的大于平衡水分的那部分水分. 6．平衡水分：在一定空气环境下物料水分不再发生变化时物料的含水量. 7．分子扩散： 依靠分子的热运动而进行的扩散.主要发生在静止的或作层流流动的流中. 8.蒸发： 将溶液加热至沸腾,溶剂部分汽化,从而将溶质浓缩的单元操作. 二.填空(每空0.5分,共10分) 1.物料的干燥过程一般包括( )、( )和( )三个阶段。 2.精馏操作的进料状况主要有( )、（ ）、（ ）、（ ）和（ ）5种。 3.在工业上湿物料一般都先用( ),( )或( )等机械方法去湿,然后再用( )方法去湿而制成合格产品. 4.干燥是( )和( )相结合的过程,干燥速率同时受( )和( )所支配. 5．在精馏操作中,加料板以上的管段称为( ),加料板以下的管段称为( ). 6.精馏塔自上而下各板的温度逐板( ),易挥发组分的浓度逐板( )