06.中餐厅服务操作规程.docVIP

高星级酒店 制度与标准作业程序 编号：FB/PRO-2/005 内容：中餐厅服务操作规程 部门：餐饮部 生效日期：2006/01/1 批准： 目的：规范中餐厅服务规程，规范、及时、礼貌地为客人服务，以满足顾客的需求。 程序： 4.1客人达到中餐厅时，由领位欢迎客人。 4.1.1欢迎客人 打开大门，立于领位台内； 见到客人走至2米外后，走出咨客台，左手握菜牌； 向客人微笑，打招呼，如是长客，则以某某先生/小姐称呼。 4.1.2 询问预定：询问客人是否预定。 6.1.2.1预订：接受预订时，问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、 联系方法和客人的特殊要求。 4.1.3如客人预定，带其到事先已订好的桌前。 4.1.4如客人未预定，按客人要求和人数带入相应的餐桌。 询问客人是否吸烟，并分别带入吸烟区或非吸烟区; 询问客人有否其他爱好，如靠窗或角落位子； 4.1.5引导入座 为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入； 打开菜单及饮料单从客人右边递至客人； 倒退两步，转身离开，迅速回到领位台。 4.2厅面服务员打开餐巾，脱筷套，同时询问客人用何种茶。 站在客人的右手边，用右手拿起餐巾，拉餐巾成三角形，拿住餐