苗栗县98年度国中技艺竞赛规则.docVIP

PAGE PAGE 3 苗栗縣98學年度國中技藝競賽規則 食品職群－中式點心組 一、競賽須知 二、競賽時程 三、考場設備及照片 四、術科題目及材料表 五、評分方式 六、學科題庫 主辦單位：苗栗縣教育局 承辦學校：中興高級商工職業學校 承辦人員：張梅倫 苗栗縣98學年度國中技藝競賽規則 【食品職群中式點心組】 一、競賽須知： (一)、參賽選手不得攜帶規定項目以外之任何資料、工具、器材進入考場， 違者不予計分。 (二)、競賽使用之原料、設備、機器請於入考場後，十分鐘內核對並檢查， 如有疑問，馬上提出，請評審人員處理。 (三)、參賽選手依競賽號碼，就定位於與相同號碼之工作檯位置。 (四)、參賽選手應聽從並遵守評審人員的解說及規定事項。 (五)、競賽時間之開始與停止，悉聽評審人員之哨音或口頭通知，不得自行 提出開始或延後結束時間。 (六)、競賽結束，應由評審人員點收機具，試題送繳評審人員回收；繳件出 場後，不得再進場。 (七)、每種產品製作以一次為原則，未經評審同意而重做者，不予計分。 (八)、競賽成績相同者，以術科成績較高者為優先；術科成績相同時再依序 以工作態度與衛生習慣、產品外觀品質、產品內觀品質為依據。 (九)、製作說明： 1、參賽選手進場可攜帶指定之參考配方表，原料及產品數量必須當場計算填入製作報告表中，依規定產品數量詳細填寫原料名稱、百分比、重量，並將製作程序加以紀錄之。 2、參賽選手須填妥製作報告表後，再按所列配方，量取實際材料， 不合規定者扣20分。 3、參賽選手未穿戴衣帽(烘焙業使用)或學校制服、穿拖鞋或涼鞋不 得入場應考。 二、［食品職群－中式點心組］競賽時程 項目／職類 中式點心 主辦單位 苗栗縣教育處 承辦單位 中興高級商工職業學校 競賽日期 99年4月21日(星期三) 報到 8：00~8：20 學科 學科競賽地點 中興商工(敬業樓) 筆試時間(30分鐘) 8：20~8：50 報到(選手報到、熟悉場地) 8：50~9：00 術科 術科競賽場地 中興商工(敬業樓烘焙教室) 術科競賽時間(60分鐘) 第一場競賽時間 9：00~10：00 第二場競賽時間 10：00~11：00 第三場競賽時間 11：00~12：00 休息 12：00~13：00 第四場競賽時間 13：00~14：00 第五場競賽時間 14：00~15：00 成績公佈 教育處統一公佈 可比賽場次 5場／1日 1天65人 可比賽人數 65人／1日 三、［食品職群－中式點心組］考場設備 項目 設備名稱 單位 備註欄 共 同 器 具 與 設 備 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 工作檯及瓦斯爐檯 平底鍋及鍋鏟 原料秤量盤或盆 麵粉篩網 不銹鋼盆大、小 鐵尺 量杯大、小 電子秤 打蛋器 不銹鋼切麵刀 耐熱手套 抹布 紙巾 裝成品之10吋盤 組 組 個 個 個 個 個 台 支 支 雙 條 包 個 每人一組附水槽 每人一組 每人數個 每人一個 每人各一個 每人一支 每人一個 每人一台 每人一支 每人一支 每人一雙 每人二條 每人一包 每人二個 考場設備照片 四、【食品職群中式點心組】術科題目 (一)試題名稱：淋餅(數量3張) 完成時間：60分鐘(含填寫製作報告表) (二)製作報告表 材料名稱 重量 製作方法 中筋麵粉 樹薯澱粉 水 蛋 鹽 100公克 5公克 162公克 35公克 1公克 所有材料混合攪拌均勻，靜置15分鐘左右。 平底鍋燒熱，擦少許油，以量杯舀取麵糊放入鍋中攤平。 製做直徑20-25公分之淋餅3張 用小火煎熟即完成。 (三)使用材料表 項目 原料名稱 單位 數量 備註欄 1 2 3 4 中筋麵粉 樹薯澱粉 蛋 鹽 公克 公克 公克 公克 120 10 60 5 1.競賽選手請依配方表之重量，秤量所需材料。 2.材料只限秤取一次，不得重覆拿取。 五、【評分方式】 (一)、衛生項目:衛生分數和成品分數合併計分。 (二)、成品品評:在規定時間內製作完成一項產品，以100分為滿分，成績 未達60分者，以不及格計。 (四)、評分標準如下： 工作態度及衛生 取量 操作技術 外觀 口感 25分 20分 25分 15分 15分 (五)