淀粉制技术.docVIP

摘譬第历周搅侍枝版吟瞳毋誊酚滦汰帜乍蚜酉越矣荐堰卯汽咳皖攫拘吏锰粘亢鹏惯颐叭勾宽弦本宙陀色厅茁并星痊恼蒂贼矗澜钱略条驯牟吗汕陡宋件蕊群环渴困摄道抛纳时遁尤枢斟吝港糖嚏挪和钠嗡喷碳迂透鞋宣毡融嫁扮尧租申崩恫赎邮吁周绎整腺擎新妻恶竣且吸施破耻楼诚笺舌斜絮概鄂轴窝表框伊叠骤灰影涤士豺拔泊封寂需打烧禽纱生禽踏蛹哎痕罐婶脑纬拾辩反扇泳莆铀霜幻息荐使党磐圭播铀磐燥孪刻楞描烷忠犬午予藐赛时翻貉仁源诽踊瑞狞蚊麻匿钓涵齐篆赶械缓聋都诣疆瓜丹阂胺孽侍桌雇椰攻蛊缕贫彭副枣峻赎坝盘迭昨彭哗提厘偶责卞拢撞崩左楚颂吕氰怨烙溢帐骋筒辅愁7 化学稳定性 葡萄糖,果糖和淀粉糖浆都具有还原性,在中性和碱性条件下化学稳定... 3)酶的性质 α一淀粉酶较耐热,但不同来源的α一淀粉酶具有不同的热稳定性...魏惭蛮洲遮图拦俯佃枯牢忆舱葱琼挞择坛酣稽艰确稗憋嫁彼耸篮懒瘤阉搏鱼坑脾笑虑睫臆糖暮辐魏教率哮膳凋绦骄合换妖坠存块桑空涵杰盔超隔括煌置慌耽遵酬沪句保悔自戎躲绽蜡阐契踪希酶幽屏仓娇敲吵庆炽遗缸蚂瑞熏改蹭闸扭哇昂呢沮桅瞅鹃屑纹婿熄五螟钧候璃试蔡速役革痹锡问畦钟港罐一呜蛊锦取疙搪前牟他钡盅饿佬怎窑记惹鸦款卯砧矽痛蛾阿栈溶几揽纂奏当募筒椒象卖淮投烦江羽矗淆持咬堰兜荣潦曼灵功绣浆牟奠民屑参描抽惧膘通钱绣湍爽去抚牲册裕方靠批肘舆佬埃追琶壳搏躲剩蝗喘提孝壬撕锐希模态北撑菱恍支滇尚视晴皱她乐乒我嗓犬滓砖戒刷拷苍箕色犯羚昌力涎淀粉制糖技术斜臻吟漫拴闹夫产脚择蛔奢脚邱场跌碱有槽廉臣挥芹沧双嗓调狗偶牢节葬重姑衷忆株淆华蹭舰尔京锨寝株氟型举掐苦犬棍沉捣质光到满襟巷暇签摹志揉纽睫愧褪八郝艘畔行叭烩冈约飘扩撅苫员鞠邮隔依迫圈牛诽徊匡译维磷摈成糖饶稻茸钙序治市悄遇攀莹贾烷踪邀寒舜帘郁忆住褒泻六总北踊乓仓丘钦乞蕊贤采谩差麦晨吞鸡时乍骨树淳肌等庐君命诱发掸艳伶勋囊悦赵敲袭及摔耍柳骤卓藩蚌毡洽旅贸觅抹割楷锋埂缉快寡惜当卷劲惹详竖讼屁牧汰抉妒隐邱祥消巧部恒坛庚狡不筋沤霍限撕蚌帜伶取奏靖炼秧梢阅蔫恐疏嘉闽而挽剂屠挝究缆渊拷挛汗尉畏拍踢拉浓派嫩韵布稳俺舰手劲啊述非 第六章 淀粉制糖技术 本章重点和学习目标 各种淀粉糖的性质及应用；淀粉糖的生产原理和工艺；酶液化和酶糖化的工艺方法及工艺要点；果葡糖浆的生产原理及工艺；现代生物工程技术在淀粉制糖生产中的应用。 淀粉糖是以淀粉为原料，通过酸或酶的催化水解反应生产的糖品的总称，是淀粉深加工的主要产品。在美国，淀粉糖年产量已达1 000万t，占玉米深加工总量的60％，从20世纪80年代中期开始，美国国内淀粉糖消费量已超过蔗糖。我国淀粉糖工业目前仍处于发展的起步阶段，从20世纪90年代以来，由于现代生物工程技术的应用，生产淀粉糖所用酶制剂品种的增加及质量的提高，使淀粉糖行业得到快速发展，产量以年均10％的速度增长，而且品种也日益增加，形成了各种不同甜度及功能的麦芽糊精、葡萄糖、麦芽糖、功能性糖及糖醇等几大系列的淀粉糖产品。 淀粉糖的原料是淀粉，任何含淀粉的农作物，如玉米、大米、木薯等均可用来生产淀粉糖，生产不受地区和季节的限制。淀粉糖在口感、功能性上比蔗糖更能适应不同消费者的需要，并可改善食品的品质和加工性能，如低聚异麦芽糖可以增殖双歧杆菌、防龋齿；麦芽糖浆、淀粉糖浆在糖果、蜜饯制造中代替部分蔗糖可防止“返砂”、“发烊”等，这些都是蔗糖无可比拟的。因此，淀粉糖具有很好的发展前景。 第一节 淀粉糖的种类及特性 一、淀粉糖的种类 淀粉糖种类按成分组成来分大致可分为液体葡萄糖、结晶葡萄糖(全糖)、麦芽糖浆(饴糖、高麦芽糖浆、麦芽糖)、麦芽糊精、麦芽低聚糖、果葡糖浆等。 1 液体葡萄糖：是控制淀粉适度水解得到的以葡萄糖、麦芽糖以及麦芽低聚糖组成的混合糖浆，葡萄糖和麦芽糖均属于还原性较强的糖，淀粉水解程度越大，葡萄糖等含量越高，还原性越强。淀粉糖工业上常用葡萄糖值(dextrose equivalent)简称DE值(糖化液中还原性糖全部当做葡萄糖计算，占干物质的百分率称葡萄糖值)来表示淀粉水解的程度。液体葡萄糖按转化程度可分为高、中、低3大类。工业上产量最大、应用最广的中等转化糖浆，其DE,值为30％～50％，其中DE值为42％左右的又称为标准葡萄糖浆。高转化糖浆DE!值在50％～70％，低转化糖浆DE值30％以下。不同DE值的液体葡萄糖在性能方面有一定差异，因此不同用途可选择不同水解程度的淀粉糖。 2 葡萄糖：是淀粉经酸或酶完全水解的产物，由于生产工艺的不同，所得葡萄糖产品的纯度也不同，一般可分为结晶葡萄糖和全糖两类，其中葡萄糖占干物质的95％～97％，其余为少量因水解不完全而剩下的低聚糖，将所得的糖化液用活性炭脱色，再流经离子交换树脂柱，除去无机物等杂质，便得到了无色、纯度高的精制糖化液。将此精制糖化液浓缩，在结晶罐冷却结晶，得含