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1号蜂农带你了解蜂产品的加工现状及趋势 　　蜂产品包括蜂蜜、花粉、蜂王浆、蜂胶、蜂蜡、蜂毒和蜜蜂幼虫等，是营养最全面的食疗佳品和药品。蜂产品组分复杂，不但具有调节人体生理机能，提高免疫功能、增强体力，消除疲劳、抗衰老、抑制肿瘤和美容等作用，而且能治疗和辅助治疗多种顽疾，因此受到世界各国学者的关注，在蜂产品化学、药理作用和临床应用方面开展了大量工作。 　　一、蜂产品的加工和应用现状 　　1.蜂蜜 蜂蜜的利用历史悠久，而且用途广泛，可用来制作化妆品、食品、医疗用品等，如医生用蜂蜜治疗烧伤、创伤病。国外的研究表明，给动物喂蜂蜜，可防止动物肿瘤的发生和转移，并能增强5—氟尿嘧啶和环磷酰胺等化疗药物的效果，表明蜂蜜可能作为防癌、抗癌的辅助药物用于临床。 　　蜂蜜加工在世界各国非常普遍，美国、日本、澳大利亚、德国等蜂蜜加工只需预热过滤，不需浓缩。蜂蜜加工流程的主要思路为：原料蜜→检验→选料配置→预热融蜜→过滤→升温→冷却→预包装→检验→成品。 　　美国Romeno Toledo最新的高压减压工艺为：在107855kg/m2的压力下，将蜂蜜在几秒钟内快速通过一个温度为82.2℃的热交换器，当压力下降后，温度快速升高到135℃，蜂蜜可以在几秒钟内冷却，这样可以杀灭蜂蜜中的细菌而不影响蜂蜜的品质。 　　印度的蜂蜜加工生产线每天可加工100kg蜂蜜，其工艺流程为：预热桶→蜜泵→过滤部分→加工部分→冷却桶→装蜜桶等。蜂蜜经过上述初加工后，直接分装上市销售，也可以进一步加工成其他形式的产品。 　　近年来，超过滤加工技术被越来越多地应用到蜂蜜中，其工序大多为3道：稀释和预热(以提高蜂蜜的流动性)→过滤(有各种类型的滤膜)→浓缩(使蜂蜜含水量恢复到21%)。超过滤蜜很容易与碳酸饮料、健力软饮料和发酵饮料混合，滤渣可用于果汁业和饮料业中，在苹果和葡萄汁的澄清过程中，和果胶酶一道用作澄清剂或增效剂，也可用于酿酒，替代亚硫酸盐或其他添加剂。超过滤蜜开拓了蜂蜜的新用途，如在饮料、赋形剂、制药和化妆品方面，能改进蜂蜜在特种用途方面的功能性，增加蜂蜜在产品中的用量。日本饮料业如茶、保健口服液和蜂蜜饮料中，常使用超过滤蜜。日本还出售一种醒酒和运动后服用的保健饮料，主要是竹粉、名醋和蜂蜜的混合物。 　　国外的蜂蜜深加工产品主要有以下几种：蜂蜜奶酪、蜂蜜干粉(包括含淀粉的蜂蜜干粉和纯蜂蜜干粉两类)、固体蜂蜜、蜂蜜酒、蜂蜜啤酒、牛奶蜂蜜等。蜂蜜作为抗褐变剂和澄清剂常用于奈哥拉葡萄汁加工中。 　　美国是世界最大的工业用蜂蜜消费市场之一，工业用蜂蜜约占蜂蜜消费总量的45%，主要用于食品制造业，特别是用于烤面包、保健食品和早餐食品的制作。10%用于家庭以外的食品服务业，包括饭馆、学校、医院和其他社会事业性单位的消费，其余45%均为个人零星购买消费。 　　2.花粉 麦克莱伦(1977)报道了苏格兰东南地区7种主要蜜源花粉的总糖量约为干物质的1/3。日本对松科、柏科、杉科11种植物花粉成分进行了研究，Kanton研究了7种冷杉花粉中含有棉子糖。Watanabe等研究了宽叶香蒲花粉中的糖类成分，并对6种植物花粉的糖类含量进行了对比研究，其中宽叶香蒲、南瓜花粉最高。 　　国外已有很多关于花粉治疗的报道，如法国花粉学家阿里奈拉斯用花粉治疗失眠、注意力不集中、健忘症以及儿童贫血症，罗马尼亚、保加利亚等用花粉治疗慢性肝炎、高血脂症、脑动脉粥样硬化和冠心病，西班牙用花粉治疗慢性前列腺精囊炎、精神抑郁症、疲惫衰弱和酒精中毒，瑞典用花粉制剂“寿你尔通”治疗前列腺紊乱和慢性前列腺炎等。日本将梯牧草、黑麦、细柱柳、春白菊、玉米、榛、白杨、松等8种植物花粉的水提物和有机溶剂浸提物按20：1的比例混合成花粉精用于前列腺的治疗。 　　蜂花粉主要用于饲料，包括蜂饲料、马饲料及各种配合饲料等，另一部分花粉用于生产健康食品、食品添加剂和美容护肤品。罗马尼亚制成了“保灵花粉片”、阿根廷制成“维他保尔”、德国的“花粉糖丸”、日本的“内补灵”、美国的“新保命”、法国的“全功”、英国的“立德”、德国艾尔文·哈根商行的“赛尔飞”牌盒装花粉、“前列腺维他”等多个产品。 　　3.蜂王浆 蜂王浆是5-15日龄工蜂舌腺和上颚腺所分泌的乳白色或淡黄色液体，又称蜂皇浆、王浆、蜂乳。蜂王浆对人类具有极强的营养保健功能和医疗作用。 　　对蜂王浆的成分研究主要集中在20世纪80年代。Takenaka在1982—1984年间研究了蜂王浆中的化学成分、水溶性蛋白质和多肽以及蛋白质和羧酸等。Ivanov等(1980)分析了保加利亚不同地区的蜂王浆成分和性质，Takenaka等(1982)分析了中国、中国台湾省和日本的蜂王浆化学组成。Krol等分析了不同品种蜜蜂王浆中的蛋白质组分(1981)和蜂王浆中的氨基酸成分(1982)。Benfenati等(1