怎样串羊肉和烤羊肉.docVIP

怎样穿羊肉串和烤羊肉串、肉筋、鸡翅《转一烤友的》?? 2009-09-27 23:03:12|??分类：?个人日记|字号?订阅 ?1：早上起早点，4点钟到6点半前最好，到大点的农贸市场，我通常去城北回龙观，牛羊肉厅，里面有两家羊肉卖的很好，一个是孙桂花家，二是在南门第一家，男的姓刘，他媳妇大眼睛...想吃肉串就买后腿肉（不带里脊为好）肉筋就买羊肋条肉（腰窝，河北人都这么叫）爱吃腰子就买两个新鲜的腰子（5元一个）鸡翅要买山东六合集团的（M中型号），完了后到卖调料那买孜然、辣椒末...别忘东西回家吧。??????2：羊后腿肉到家后要简单加工，首先分割开，黄瓜肉，底板、蝴蝶肉...分开后放入冰箱冷冻排酸见图等到冷冻几个小时，再把羊肉放到保鲜层解冻2小时，这时羊肉还是冷冻的，但是很好切，先切成1.8cm厚的大片，再切1.8cm的条，然后切1.8cm的大丁，切后羊肉还是有点硬度，这时要用嫩肉粉大概千分之二的比例，鸡蛋两个放入肉中，然后用洋葱、姜、13香、熟芝麻捣成半颗粒...放入肉中拌匀，最后加入淀粉；羊尾油切成比肉大点的方丁放盐拌匀，再放淀粉拌匀待用为了保证卫生要用医用酒精倒入喷壶中随时消毒这时就要穿串了，竹签用水泡下，酒精消毒，准备好方盘、食品袋，见图在穿得时候也要随时消毒，两个瘦肉中间一块羊尾油，肉串没有羊尾油不香，一定要整齐均匀，竹签两侧不能穿尾油否则烤的时候就化了见图穿的时候把