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明厨亮灶解决方案.docx
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“明厨亮灶”可视化管理系统(连锁企业版)云视频直播解决方案深圳玖捌伍亮厨科技有限公司2018.03.08目录 HYPERLINK \l _Toc3853 第一章 系统概述 4 HYPERLINK \l _Toc8561 一、系统背景 4 HYPERLINK \l _Toc26507 二、现状分析 4 HYPERLINK \l _Toc14461 第 2 章 系统总体设计 7 HYPERLINK \l _Toc14168 2.1 设计原则 7 HYPERLINK \l _Toc4967 2.2 设计依据 8 HYPERLINK \l _Toc11335 2.3 设计目标 8 HYPERLINK \l _Toc30127 2.4 建设思路 9 HYPERLINK \l _Toc19405 2.5 ·架构设计 11 HYPERLINK \l _Toc10019 2.6 系统功能 11 HYPERLINK \l _Toc24065 第 3 章 系统详细设计 15 HYPERLINK \l _Toc30965 图4. 系统建设目标 15 HYPERLINK \l _Toc23265 3.1 企业端建设 15 HYPERLINK \l _Toc2168 3.1.1 视频采集 15 HYPERLINK \l _Toc659 3.1.2 视频存储 19 HYPERLINK \l _Toc21713 3.1.3 公众开放显示(本地) 20 HYPERLINK \l _Toc219 3.2 监控中心建设 21 HYPERLINK \l _Toc10013 图14. 机房中心拓扑图 21 HYPERLINK \l _Toc15651 3.2.1 基础硬件建设 22 HYPERLINK \l _Toc2270 服务器 22 HYPERLINK \l _Toc17339 中心存储 23 HYPERLINK \l _Toc8870 大屏显示系统 24 HYPERLINK \l _Toc23114 网络键盘 27 HYPERLINK \l _Toc28003 3.2.2 平台软件建设 28 HYPERLINK \l _Toc8316 平台概述 28 HYPERLINK \l _Toc12979 明厨亮灶子系统 32 HYPERLINK \l _Toc26485 视频应用 38 HYPERLINK \l _Toc32040 视频网管 40 HYPERLINK \l _Toc32151 3.2.3 第三方对接能力 42 HYPERLINK \l _Toc24424 1) 管理业务能力接口 43 HYPERLINK \l _Toc22924 2) 视频业务能力接口 43第一章 系统概述一、系统背景近几年来,食品安全事件频频发生,食品安全问题成为了公众关注的焦点。2015年底,在深圳经营多年、有多家分店的火锅被曝光存在使用过夜小料、污水反复使用、使用高汤粉勾兑汤底等违法违规行为。2016年1月国家食品药品监督管理总局在执法行动中,发现35家餐饮服务单位经营的食品中含有罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁、蒂巴因等罂粟壳成分,存在涉嫌违法添加行为。2017年8月26日海底捞北京两家分店媒体曝光,“海底捞”两家门店多次发现老鼠爬窜、餐具清洗不到位等严重隐患。其中,劲松店内鼠患严重,并有员工将簸箕放入洗碗机内清洗,且洗碗机内累计油污厚重,长期得不到清理。太阳宫店内的洗碗机也存在同样的卫生问题,甚至有员工用漏勺餐具清理下水道。类似的事件在全国各地多有发生,就目前来说,许多餐饮单位在日常的生产操作及服务上依然存在严重的不规范现象,在经营中的不诚信现象也非常严重,给消费者的健康安全带来非常大的风险隐患。面对这些屡禁不止的违法违规和不诚信现象,传统的依靠监管人员上门检查的监管方式已经不能起到很好的效果。二、现状分析面对频频发生的食品安全事件,各级监管部门都高度重视,自2014年开始,国家食药总局在强化企业主体责任、严格实施全过程监管、创新监管方式的方针下,倡导推行“明厨亮灶”工程,实现食品生产加工过程可视、可感、可知。2016年1月,习近平主席在对食品安全工作作出重要指示时强调,2016年是“十三五”开局之年,要加强统筹协调,加快完善统一权威的监管体制和制度,落实最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责的“四个最严”要求,切实保障人民群众“舌尖上的安全”。各省市食药监管部门也都纷纷加大监管力度,投入更多的人力物力,对食品生产企业及餐饮单位进行监管。当前全国32个省、直辖市和自治区,已经全部启动“明厨亮灶”的建设。“明厨亮灶”工程主要是通过透明厨房和视频厨房的建设,让消费者可直观看到菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等生产加工过程。同时,食品

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