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锌 食物来源 锌的生物利用率： 动物性食物 植物性食物 35%～40% 1%～20% 锌含量：高蛋白食物 海产品 奶、蛋 蔬菜、水果。 铜 分布、吸收和代谢 分布：以肝、脑、肾及心含量最高。 铜主要以金属-蛋白质复合物的形式贮存于肝脏。 吸收：主要在胃和小肠上部，吸收率约30%。 代谢：胆道排泄，少量由尿及汗液中排出。 铜 生理功能 参与铁的代谢。 缺铜时导致低血色素小细胞性贫血。 2.体内氧化还原体系中的催化剂。 3.具有维护神经系统完整性的重要作用。 4.缺铜时影响胶原的正常结构，导致骨骼生成障碍、骨质疏松、心血管受损等。 5.具有抗生育作用，使精子活力下降。 铜 供给量与食物来源 供给量：成人AI值2mg。 牛奶含铜量比人奶低的多，应提倡母乳喂养。 含铜丰富的食物：肝、牡蛎、龙虾、坚果、种子、黄豆粉、麦麸和小麦胚芽等。 碘 碘经肠上皮细胞吸收进入血浆，一部分被甲状腺摄取供合成甲状腺激素，一部分由肾脏排出。 碘主要从尿液中排出，尿碘来自于血中的无机碘，其排出量多在80%以上。 碘 生理功能 合成甲状腺激素的主要原料 维持机体的正常代谢 促进生长发育 促进三羧酸循环的生物氧化过程 维持脑正常发育及骨骼生长 碘 缺乏症 地方性甲状腺肿：青春期、妊娠期和哺乳期最易发生。 呆小病：生长发育受阻、智力低下、身材矮小，以致痴呆、聋哑。 粘液性水肿：成人出现类似的甲状腺病。长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿。 地方性甲状腺肿 呆小病 粘液性水肿面容 胫前粘液性水肿 碘 推荐摄入量（ug） 0~6个月 50 7～12个月 50 1～3岁 50 4～7岁 90 11～13岁 120 14～17岁 150 18岁～ 150 50岁～ 150 孕妇、乳母 200 碘 食物来源 食物来源：1）含碘丰富的食物有海产品。2）我国用碘盐补碘的方法来防治碘缺乏，合格碘盐的碘浓度不低于20mg/kg。 铬 生理功能 三价铬是葡萄糖耐量因子（GTF）的活性成分，GTF能增强胰岛素作用、降低血糖、改善糖耐量，促进核酸代谢。 老年人缺铬易患糖尿病和动脉粥样硬化。 铬 供给量和食物来源 成人安全和足够的每日饮食铬的摄取量为50～200ug。 含铬丰富的食物：啤酒酵母、干酪、蛋类、肝、牡蛎、肉类。 微量元素 维生素 概 述 定义：人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量低分子有机物质。 彼此间并无内在联系，化学性质与结构也并不相似的一类化合物。 维生素的种类 脂溶性维生素和水溶性维生素。 1、脂溶性：VitA、VitD、VitE、VitK 2、水溶性：VitB族、VitC B族维生素 共9种：硫胺素（VitB1） 核黄素（VitB2） 尼克酸（烟酸，VitB5，PP） 吡哆素（VitB6） 钴胺素（VitB12） 叶酸 泛酸（VitB3） 生物素（VitH） 胆碱 维生素特性 存在于天然食物中； 不能在体内合成或合成量过少，大多数须由食物供给； 不供给热能，也不构成机体组织，在体内参与调节控制代谢的过程； 少量即能满足需要，但缺乏机体可表现出特有症状。 脂溶性和水溶性维生素的区别 脂溶性 水溶性 水溶性 差 高 排泄 缓慢，可储存，无需每日供给 快，不宜储存，需每日供给 缺乏 症状出现较迟 症状出现早 过量 易中毒 不易中毒 维生素缺乏的原因 摄入不足 人体吸收降低 维生素需要量增高 维生素A（vitamin A，视黄醇） 分类：VitA---动物性 (海水鱼肝) VitA原---植物性(胡萝卜素，存在于黄红色蔬菜) 代谢：储存---肝脏和脂肪细胞 吸收---肠粘膜，胆汁和脂肪(+) VitA 生理功能 参与感光物质构成，维持夜间正常视力； 维持上皮组织结构健全，增强机体抗病力，促进生长和骨骼发育； 抗癌作用； 具类固醇激素作用。 VitA 缺乏症 暗适应能力下降，夜盲； 干眼病，角膜软化、溃疡、皱褶和毕脱氏斑； 皮肤干燥、角化和增生，腺体分泌减少。 边缘性角膜溃疡 维生素A缺乏的皮肤表现 VitA 供给量及其食物来源 VitA计算单位：VitA和胡萝卜素都折合成视黄醇当量（RE） 1国际单位（IU）维生素A＝0.3ug 视黄醇当量 1ug VitA＝1ug 视黄醇当量 1ug β-胡萝卜素＝0.167ug 视黄醇当量 来源： 1）动物性：肝脏、蛋黄、乳制品和鱼肝油； 2）植物性：胡萝卜、绿叶蔬菜