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乳制品加工与检测技术题库（答案）黑龙江农业经济职业学院2008年10月一、选择题1、分光光度计的原理是用棱镜或衍射光栅把（ D ）滤成一定波长的单色光，然后测定这种单色光透过液体试样时被吸收的情况。A．绿光 B．蓝光 C．黄光 D．白光2、准确度反映的是测定系统中存在的（ B ）的指标。A．系统误差 B．系统误差和偶然误差 C．偶然误差 D．误差分散程度3、精密度是由（ C ）决定的，表示了各次测定值与平均值的偏离程度。A．系统误差 B．系统误差和偶然误差 C．偶然误差 D．误差分散程度4、某一分析方法的准确度可通过误差和（ A ）来判断。A．回收率 B．偏差 C．标准差 D．灵敏度5、采用格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐含量时，最终会形成稳定的（ B ）色染料。A．绿 B．紫红 C．黄 D．蓝6、采用格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐含量时，其最大吸收波长为（ C ）nm。A．500 B．524 C．538 D．6127、采用格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐含量时，当亚硝酸盐含量含量过高时，过量的亚硝酸盐可将偶氮化合物氧化，出现（ C ）色。A．绿 B．紫红 C．黄 D．蓝8、镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，（ B ）除可控制溶液的pH值外，还可缓解镉对亚硝酸根的还原，还可作为络合剂。A．饱和硼砂液 B．稀氨缓冲液 C．亚铁氰化钾溶液 D．乙酸锌溶液9、镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，为了方便起见，将硝酸盐标准液以亚硝酸盐表示，计算为硝酸盐时乘以的换算系数为（ A ）。A．1.232 B．1. 322 C．1.223 D．1.33210、镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，镉柱每次使用完毕后，应先以（ D ）洗涤，再用重蒸水洗涤2次，最后要有水覆盖镉柱。A．铬酸 B．高氯酸 C．柠檬酸 D．盐酸11、72型分光光度计是一种初级专供实验室在（ B ）纳米波长范围的可见光区作比色之用。A．300～650 B．420～700 C．520～860 D．820～90012、751型紫外分光光度计测定可见光区用（ A ）。A．钨灯 B．氘灯 C．氚灯 D．氢灯13、751型紫外分光光度计测定紫外区用（ D ）。A．钨灯 B．氘灯 C．氚灯 D．氢灯14、751型紫外分光光度计中氢灯的波长范围在（ B ）纳米。A．100～200 B．200～320 C．320～460 D．15、镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，所使用的稀氨缓冲液的pH为（ C ）。A．7.6～7.7 B．8.3～8.4 C．9.6～9.7 D．16、镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，比色液中亚硝酸钠浓度为（ A ）微克每毫升时，光密度和亚硝酸盐的浓度呈直线关系。A．0～0.3 B．1.3～2.4 C．3.6～4.7 D．5.2～617、运用酚酞磷酸钠法进行磷酸盐试验时，如果出现（ B ）色，证明磷酸酶未被破坏，乳未经巴氏杀菌或杀菌后又混入生乳。A．绿 B．红 C．黄 D．蓝18、运用苯基磷酸双钠法进行磷酸盐试验时，如果出现（ C ）色，证明磷酸酶未被破坏，乳未经巴氏杀菌或杀菌后又混入生乳。A．绿 B．黄 C．红 D．蓝19、定量分析通常可分为两大类，分别是（ A ）。A．化学分析方法和物理化学分析方法 B．物理化学分析方法和重量分析 C．重量分析和容量分析 D．容量分析和化学分析方法20、原乳感官评价时的温度一般是（ B ）℃。A．10～12 B．18～20 C．24～30 D．36～3721、液态乳制品在感官评价时的温度一般是（ A ）℃。A．14～16 B．20～26 C．24～26 D．2622、奶油在感官评价时的温度一般是（ C ）℃。A．3～5 B．8～10 C．13～15 D．16～23、A=KcL可以表示可见光分光光度计的工作原理，此式被称为（ B ）。A．拉乌尔定律 B．朗伯—比尔定律 C．能量守恒定律 D．动量守恒定律24、校正分光光度计时，把空白液置于光路中，使透光度达到（ D ）。A．0% B．50% C．80% D．100%25、仪器停止工作时，应把狭缝关闭在（ B ）nm附近。A．0.01 B．0.02 C．0.03 D．0.0426、乳品中的沙门氏菌在SS培养基上，菌落为（ D ）色。A．灰白 B．红 C．蓝 D．淡黄27、乳品中的沙门氏菌在三糖铁斜面培养基上，呈现（ C ）色。A．灰