周黑鸭秘密中式小吃3年10倍速.docVIP

周黑鸭秘密中式小吃3年10倍速 　　我认为周黑鸭能从作坊走到品牌，是因为有个梦想。开始可能纯属为赚钱，现在的梦想就是树立行业标杆，引领行业变革。 　　2012初，关于福建沙县小吃整合上市的传闻引起了人们的热议，各大媒体争相报道，专家学者纷纷发表意见，中国小吃的发展前景一度成为网络上最火爆的话题。然而，很快沙县小吃被专家批为“股权过于分散，不具备清晰的股权关系、完善的法人治理结构，很难符合IPO审核标准”，上市也始终没有实质性进展，给中式小吃的正规化之路蒙上了一层阴影。人们所不知道的是，在人们热议沙县小吃的同时，另一家更加符合上市标准的中华小吃――周黑鸭，也正向着A股前进着。 　　周黑鸭是源自湖北武汉的卤鸭小吃品牌，从2007年至2009年，仅仅3年时间，产值突破3.5亿，增长了25倍。这样的极速增长引起了风投的兴趣，2010年底，周黑鸭得到了资本眷顾，一家风险投资基金看中了周黑鸭的发展势头，一次性投资6000万。目前，周黑鸭已在内地、香港、澳门和中国台湾成功注册了“周黑鸭”商标，在国际方面，美国、日本、欧盟等国家和地区的注册商标也已拿到，准备三年内将产品打入海外市场，并且正在新建规划面积达8万平方米的现代化禽类深加工工业园区，预计年整鸭深加工数量将达到每年2000万只，年产值在20亿元以上。在2015年之前，周黑鸭准备在国内A股上市。 　　一家普通菜市场的卤菜摊如何能快速发展成全国连锁的大型餐饮集团？“周黑鸭”创始人周鹏说：“每一家公司都会觉得自己的行业特殊，中式餐饮操作起来复杂、个性化鲜明，难以推广，很多人都认为没法做成肯德基、麦当劳那种连锁模式，其实只要运用科学的方法去管理仍然能够将正宗的口味复制到全国。” 　　周黑鸭的前世 　　周黑鸭最早由董事长周鹏于1995年在武汉一个小菜市场的角落里创立，与平常的卤菜摊并没有太大的差别。如果非要说有区别，那就是周鹏潜心研制的独特配方，使得鸭子卤出来后立刻氧化变黑，刚入口时“有点甜”，然后“越来越辣”，吃完了“嘴边还留有余香”，它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点。“那个时候成天呆在香料堆里，研究如何做出更好的口味。初期经营靠的是味道，但最多也就一天卖一两百只鸭，碰到鸭子涨价或者鸭子成长周期不够的时候也有过一天卖一两只的情况。走过许多弯路，吃了很多亏，主要原因在于没有科学的方法。”周鹏说。 　　将店开到繁华商圈是周黑鸭的第一个重要转折。菜市场的门槛很低，一个菜市场就有好几家卖鸭子的，尽管周鹏的鸭子味道独特，但是还是免不了会卷入同行之间的价格战。为了摆脱恶性竞争的泥潭，周鹏将目光投向了城市中心的繁华商圈目标。2002年他在武汉广场开设了第一家周黑鸭专卖店。尽管店铺面积不足10平方米，周鹏还是托朋友设计了一套周黑鸭的VI，其中一个卡通形象就是以他本人为原型设计的，并且沿用至今。 　　成也加盟败也加盟 　　进驻商圈的周黑鸭一下子就进入了全新的几乎空白的巨大市场，鸭脖、鸭翅等产品成为年轻人十分热衷的零食，销量迅速增长。为了让利益最大化，周鹏选择了当初十分流行的连锁加盟模式，向有意加盟的商户收取加盟费，并传授一部分“秘方”。得益于加盟模式，2006年周鹏开设了11家加盟店，光加盟费就收了20多万元，这让他欣喜不已。可是，好景不长，周鹏很快就尝到了盲目扩张造成的苦果。由于加盟商是自主经营，为了追求利益往往以次充好，欺骗消费者，口味一落千丈，连周黑鸭直营店的生意都受到了严重影响。于是，周鹏当机立断，将这些店全部高价收回，为此损失了30万元。周鹏清楚地知道，食品行业最大的风险就是食品质量安全，他不能眼睁睁地看着自己辛苦打拼下来的品牌，毁在质量这个关口。此后，无论谁，出再高的价格，他也不再加盟。 　　上堂3年10倍速的课 　　“我自己文化水平不高，小学文化，初中只读了一年。在班上读书时是最笨的一个，我说倒数第一，没人跟我争。周黑鸭要发展的话，就得学习。”周鹏坦言自己文化水平不高，因此他总是虚心地接受新知识。 　　周黑鸭如果不做加盟也能做得更好、更大，那不更好？到底该怎么做呢？周鹏一直思考着这个问题。迷茫之际，周鹏听说有位老师在讲企业战略发展方面的课程，就报了名。周鹏开始系统学习，其中在蒙牛集团担任副总裁，人力资源总监和战略规划组组长的张文老师教授的课程对他启发和帮助非常大。张文老师结合自己多年来对数万家企业的研究成果，以及在联想、蒙牛等企业中工作的经验，尤其是蒙牛五年增长200余倍的成功经验，总结成一套现实可行的课程，用以帮助中小企业的发展。张文老师的核心课程是3年10倍速增长，这对周鹏的观念改进起了很大的作用，这些转变，周鹏将它融入到企业管理中，企业的发展发生了质的突破和量的飞跃。 　　从换人开始换观念 　　上完课回到武汉，周鹏开始了大刀阔斧的改革。首先，周鹏采纳了张文老师的