真核微生物的形态与结构课件.pptVIP

（3）产生无性孢子繁殖 P113 （4）产生有性孢子繁殖 由相邻的两个性别不同的细胞结合，双方的原生质融合为一个细胞(质配)，然后发生核配和减数分裂。原有的细胞发育成子囊，其内部围绕子核和其周围的原生质形成子囊孢子。 P113 图4-15 2. 酵母菌的生活史 单倍体型， 如八孢裂殖酵母。 双倍体型， 如路德类酵母。 单双倍体型， 如啤酒酵母。 五、酵母菌菌落 大部分酵母菌菌落特征： 菌落较大、较厚、光滑、湿润。 第二节 霉菌（丝状真菌） 一、概述 1. 概念 为丝状真菌的统称。凡是在营养基质上能形成绒毛状、网状或絮状菌丝体的真菌（除少数外），统称为霉菌。 2. 分布 在自然界分布相当广泛，无所不在，而且种类和数量惊人。 在自然界中，霉菌是各种复杂有机物，尤其是数量最大的纤维素、半纤维素和木质素的主要分解菌。 一般情况下，霉菌在潮湿的环境下易于生长，特别是偏酸性的基质当中。 3. 作用 有利的方面 ①食品工业：制酱、制曲、制酱油、干酪等。 ②发酵工业：生产酒精、有机酸（如柠檬酸、葡萄糖酸等）； ③医药工业：生产抗生素（如青霉素、灰黄霉素等）、酶制剂（淀粉酶等）、维生素等； ④农业：发酵饲料、生产农药； ⑤霉菌还可分解自然界中的淀粉、纤维素、木质素、蛋白质等复杂大分子有机物，使之变成葡萄糖等微生物能利用的物质，从而保证了生态系统中的物质得以不断循环。 有害的方面 ①使纺织品、皮革、木器、纸张、光学仪器、电工器材和照相胶片等霉坏、变质。 ②使食品、粮食等发生霉变、腐烂。据统计每年因霉变造成的粮食损失达2%； 霉菌能产生100多种毒素，许多毒素的毒性大，致癌力强，即使食入少量也会对人畜有害。 ③引起植物病害。如：马铃薯晚疫病；小麦锈病；稻瘟病等。 ④引起动物疾病。如皮肤癣。 二、霉菌的形态与结构 按形态分： 无隔菌丝 有隔菌丝 按分化程度分： 营养菌丝（基内菌丝） 气生菌丝 繁殖菌丝 1. 菌丝体形态 无隔菌丝：为长管状单细胞，细胞质内含多个核。 其生长表现为菌丝的延长和细胞核的增多。 这是低等真菌所具有的菌丝类型。 有隔菌丝：菌丝中有隔膜，被隔膜隔开的一段菌丝就是一个细胞，菌丝由多个细胞组成，每个细胞内有一至多个核。 隔膜上有单孔或多孔，细胞质和细胞核可自由流通，每个细胞功能相同。 这是高等真菌所具有的类型。 2. 霉菌细胞结构 由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、线粒体、核糖体、内质网及各种内含物等组成。 幼龄菌往往液泡小而少，老龄菌具有较大的液泡。 细胞壁：大部分霉菌细胞壁主要由几丁质、纤维素组成。 几丁质是由数百个N-乙酰葡萄糖胺分子以β-1，4糖苷键连接而成的。几丁质和纤维素分别构成高等和低等霉菌细胞壁的网状结构 —— 微纤丝。微纤丝使细胞壁具有坚韧的机械性能。 组成真菌细胞壁的另一类成分为无定型物质，主要是一些蛋白质、甘露聚糖和葡聚糖，它们填充于上述纤维状物质构成的网内或网外，充实细胞壁的结构。 霉菌的细胞膜、细胞核、线粒体、核糖体等结构与其他真核生物（如酵母）基本相同。 3. 霉菌的菌落特征 菌落特征：霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透明，有的呈绒毛状或絮状或网状等，菌体可沿培养基表面蔓延生长，由于不同的真菌孢子含有不同的色素，所以菌落可呈现红、黄、绿、青绿、青灰、黑、白、灰等多种颜色。 液体培养时的特征： 如果是静止培养，霉菌往往在表面上生长，液面上形成菌膜。 如果是震荡培养，菌丝有时相互缠绕在一起形成菌丝球，菌丝球可能均匀地悬浮在培养液中或沉于培养液底部。 繁殖方式 菌丝片段 无性孢子 有性孢子 孢囊孢子 分生孢子 节孢子 厚垣孢子 卵孢子 接合孢子 子囊孢子 担孢子 孢子 三、霉菌的繁殖 根据三原色原理叠加后的单色形成了第三种颜色并脱离了原本的单色颜色更加丰富象征着产品在原有空间的组合中产生了突破性的变化 第四章真核微生物的形态与结构 什么是真核微生物？ 真核微生物即真菌，包括酵母菌和霉菌。凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物，都称为真核微生物。 定义 通常情况下 酵母菌是单细胞真核微生物 霉菌是多细胞真核微生物 真核微生物 酵母菌 霉菌 蕈菌（大型真菌） 第一节 酵母菌 酵母菌（yeast）是一通俗名称，没有确切定义。 一般认为酵母菌具有以下五个特点： 个体一般以单细胞状态存在 多数出芽繁殖，也有的裂殖 能发酵糖类产能 细胞壁常含有甘露聚糖 喜在含糖量较高、酸度较大的环境中生长 一、概述 酵母菌的种类很多，并且与人类的关系极其密切。可以认为，酵母菌是人