维生素的营养1ppt课件.pptVIP

3． VA需要量及来源 维生素A主要存在于动物肝脏、鱼卵、蛋黄、全奶、奶油等； 胡萝卜素来源于有色蔬菜，尤其胡萝卜、菠菜、冬苋菜、辣椒、红心薯含量丰富。 牛肝 芒 果 杏 菠菜 红薯 胡萝卜 牛奶 （1杯150RE） 120g＝1500RE （90g＝9000RE） 1900RE/110g 740RE/110g 320RE/110g 274RE/3个 富含维生素A的食物 （二）维生素D 维生素D又名抗佝偻病维生素，是类固醇的衍生物，最重要的是维生素D2和维生素D3 VD3可由人体内的胆固醇脱氢转变为7-脱氢胆固醇并贮于皮下，在紫外线或日光照射下转变而成，所以，7-脱氢胆固醇又称为维生素D原。 植物中麦角固醇在紫外线或日光照射下转变而成VD2。 维生素D的结构 理化性质 Vit D化学性质比较稳定 中性和碱性溶液中耐热，不易被氧化 但在酸性环境下会逐渐破坏 一般烹调加工不易破坏 1． VD生理功能及缺乏病 Vit D作用方式实际上是激素，故摄入量要控制 维生素D主要参与机体的磷钙代谢，促进骨质更新。 (三)功能 1 2 3 4 5 促进小肠钙吸收 促进肾小管对钙、磷的重吸收 对骨细胞呈现多种作用 调节基因转录作用 通过Vit D内分泌系统调节血钙平衡 维生素D缺乏症 原因：日光照射不足，膳食摄入不足，肠道吸收障碍 表现：缺钙的临床表现 1 2 3 4 佝偻病（rickets） 骨质软化症（osteomalacia） 骨质疏松症（osteoporosis） 手足痉挛症 缺乏病 幼儿缺乏维生素D，会影响钙磷吸收和骨盐形成，造成骨质生长障碍和骨化不全，医学上称为佝偻病。表现为“鸡胸”、“O形腿”、“X形腿”等。 成年人长期缺乏维生素D，可发生骨质软化，称软骨病。由于骨骼缺钙，骨质密度降低（骨质疏松症），易发生骨折。 应以预防为主，多晒太阳，注意补钙。 佝偻病 2、 VD过量中毒 病因：长期超量服用。长期日摄入量超过2000IU（50ug维生素D3），可引起中毒。 急性症状：食欲下降、恶心、呕吐、腹泻、头痛、多尿。 慢性症状：体重减轻，皮肤苍白，便泌腹泻交替发生，发热，骨化过度，软组织骨化，心脏、血管、支气管、胃、肾都有钙沉积。严重时肾功能衰竭死亡。 3． VD需要量及来源 1）VD的来源首先可考虑自身机体内的合成。 2）鱼肝油、动物肝脏、禽蛋富含维生素D3。 3）菜干、香菇、番茄片是富含维生素D2食物。 第七章 维生素的营养 根据三原色原理叠加后的单色形成了第三种颜色并脱离了原本的单色颜色更加丰富象征着产品在原有空间的组合中产生了突破性的变化 第九章 维生素的营养 第七章 维生素Vitamin 7.1 维生素概述 7.2 脂溶性维生素 7.3 水溶性维生素 7.4 维生素在食品加工时的损失 学习目的与要求 了解脂溶性维生素和水溶性维生素的概念 掌握主要维生素的基本生理功能 了解维生素缺乏及中毒症状 了解各种主要维生素的供给量标准 7.1 维生素概述 7.1.1 维生素的发现 --奇怪的病：“夜盲症”、“ 坏血病”、“脚气病”、“糙皮病”等--未知的物质：1824年、1850年--谷皮的奇效：“多发性神经炎”的病因--维持生命的胺：“Vita”(生命）+“amine”（胺）=Vitamin /w81/play_album-aid-7671336_vid-MTU1NDg1NDI.html /programs/view/FrEK9_oMNsw/ 7.1.2 维生素的命名 按照被发现的时间顺序：维生素A、B、C、D、E 按照化学结构：硫胺素、视黄醇 按照生理功能：如抗坏血酸、抗脚气病维生素 7.1.3 维生素的涵义  维生素（Vitamin）又名维他命。 维生素是一类维持人体正常生理功能所必需的低分子有机物。 7.1.4 维生素的一些共同的特点 ①维生素或它的前体在动物体内不能合成或合成量不足不能满足机体需要，必须经常由食物供给； ②维生素的需要量很少，日供给量多以毫克（mg）或微克（μg）衡量，但绝对不能缺少；会引起维生素缺乏症。如过量，对机体也会产生不良影响，称为维生素过多症。 ③维生素在体内不是供能材料，也不是构成机体的组成成分，它的作用在于参与机体代谢的调节，是生理上不可缺少的一类营养素。 7.1.5 维生素的分类 按其溶解性而分为两大类 脂溶性维生素： 维生素A , D , E , K 只溶于有机溶剂而不溶于水，在食物中常与脂类混在一起，在吸收过程中与脂类相伴进行。 水溶性维生素： 有维生素B1 , B2 ,C , VPP , B6 , B12 以及泛酸、叶酸和生物素， 它们