化验室日常工作.docVIP

化验室日常工作时间安排 一、正常工作时间分配 腊制品常规检验(以9个样品计) 抽样（30min） 留样（20min） 检测（约11h） 数据处理（1h） 报告（20min） 清洗器具（30min） 检测过程时间分布（以9个样品计） 检测项目 操作步骤 耗费时间 备注 酸 价 及 过 氧 化 值 1、样品前处理及浸提 30min 2、空瓶称重、蒸发有机溶剂 20min 3、放入烘箱干燥失水 30min 配制淀粉、KI溶液 4、称重，准备适量检测油脂 20min 5、配制混合液，滴定 30min 6、配制混合液及加入KI 30min 7、滴定 30min 合计 3h10min 水 分 及 亚 硝 酸 盐 1、样品前处理（切碎） 40min 2、称重器皿并称取适量样品 1h 3、放入烘箱干燥 2.5h 绘制亚硝标准曲线 4、加入硼酸液并水浴加热 1h 5、静止冷却至室温 不计入内 6、加入亚铁氰化钾、乙酸锌 30min 7、过滤 1h 8、测光度值 1h 合计 7h40min 注：因酸价和过氧化值、水分和亚硝酸盐样品前处理相同，故分别放在一起计算操作时间。 完成9个样品的四项检测约需13h。 西式制品常规检测(以6个样品计) 抽样（30min） 留样（20min） 检测（约7h） 数据处理（20min） 报告（15min） 清洗器具（45min） 检测过程时间分布（以6个样品计） 检测项目 操作步骤 耗费时间 备注 微 检 （菌落、大肠 杆菌） 1、试剂、培养基配制及分装 1h 2、灭菌（包括培养皿、移液管、剪刀等器械的包装，灭菌时间不计入内） 2h 24支移液管、26个培养皿、60支试管、6个锥形瓶） 3、样品前处理（表面消毒） 30min 4、无菌检测操作 45min 合计 4h15min 1、样品处理（切碎） 25min 2、称取适量样品 15min 3、加入硼酸液并水浴加热 45min 4、静止冷却至室温 不计入内 5、加入亚铁氰化钾、乙酸锌 20min 6、过滤 40min 7、测光度值 40min 合计 约3h 完成6个样品的微生物及亚硝酸盐测定约需9h。 原料肉常规检测（以4个样品计） 检测项目 操作步骤 耗费时间 备注 酸价 样品处理、提取油脂、滴定 30min 挥发 性盐 基氮 1、配制所需溶液 30min 2、样品处理（绞碎或切碎） 30min 3、样液制备（过滤） 30min 4、样液与碱液混合（涂胶、扩散） 30min 5、滴定 20min 合计 约3h 清洗器具20min 完成原料肉4个样品的检测约需4h。 以上是化验室每天仅对9个腊制样品、6个西式样品及4个原料肉进行常规检验具体时间的分配，共计约26h。如两人进行操作，则每人需花费13h才能完成。 二、化验室运行现状 下面介绍化验室现在每天必须完成的其他业务所耗费的时间。腊制生产用添加剂（亚硝酸钠）溶液的配制：称硝、装硝每天约16箱（每箱65支），约需3h完成此项任务。 熟制车间所需添加剂（亚硝酸钠、乳酸链球菌素、山梨酸钾、色素）的称量，每天需30min—1h。 以下列举2011年11月20、21、29日三天分别所接收的待测样品。 1.2011年11月20日 种类 样品 样品数量 所需检测项目 马涌腊制品 鲍味肠、散肠、街坊粒肠、 添福肠、特瘦肠、一级肠、腊肉、鲜肉（散肠、腊肉） 9 水分、酸价、过氧化值、亚硝酸钠 大观腊制品 特级肠、金风肠、特瘦肠、添福肠、散肠、粒肠、腊肉 7 水分、酸价、过氧化值、亚硝酸钠 委外腊制品 得福（风味肠、二八肠、蛋盏、腊肉）、信诚（三七肠、风味肠、腊肉）、片王、腊鸭肶 7 水分、酸价、过氧化值、亚硝酸钠 腊制品退货 400g三鲜肠、400g街坊粒肠、250g鲜味肠 3 水分、酸价、过氧化值、亚硝酸钠 西式制品 三文治火腿、大红肠、鸡肉肠、脆皮鸡肉肠、脆皮香肠、黑椒脆皮热狗肠 6 微检（菌落、大肠杆菌）、亚硝酸钠 委外其他产品 香橙味肉松蛋卷、原味肉松蛋卷、XO酱肉松蛋卷、 3 微检（菌落、大肠杆菌） XO酱猪肉脯、沙嗲猪肉脯、 果汁猪肉脯、碳烧猪肉脯 4 微检（菌落、大肠杆菌）、亚硝酸钠、水分 以上共有24个样品需做水分、酸价、过氧化值、亚硝酸钠四项检测，完成约需34.5h；其中13个样品需做微检项目，12个样品需做亚硝酸钠检测，4个样品需做水分检测，完成约共需16h。即2011年11月20日，化验室仅完成所有接收到的样